Рецепт теста для денера

History

Earlier method of horizontal cooking, here used with Cağ kebabı.

The earliest known photo of döner, by James Robertson, 1855, Ottoman Empire.

In the Ottoman Empire, at least as far back as the 17th century, stacks of seasoned sliced meat were cooked on a horizontal rotisserie, similar to the cağ kebab. The vertical rotisserie was introduced no later than the mid-19th century. The town of Bursa, in modern-day Turkey, is often considered the birthplace of the vertically-roasted döner kebab. According to Yavuz İskenderoğlu, his grandfather İskender Efendi as a child in 1850s Bursa had the idea of roasting the lamb at his father’s restaurant vertically rather than horizontally; it was a success, and some years later became known as döner kebap.[] However, he may have been preceded by Hamdi Usta from Kastamonu around 1830.

It was not until a century later that döner kebab was introduced and popularized in Istanbul, most famously by Beyti Güler. His restaurant, first opened in 1945, was soon discovered by journalists and began serving döner and other kebab dishes to kings, prime ministers, film stars and celebrities. It has been sold in sandwich form in Istanbul since at least the mid-1960s.

The döner kebab, and its derivatives shawarma and gyros, served in a sandwich, came to worldwide prominence in the mid to late 20th century. The first doner kebab shop in London opened in 1966 and they were a familiar sight in provincial cities by the late 1970s, while Greek-style doner kebab, also known as gyros, was already popular in Greece and New York City in 1971.

In Germany, the döner kebab was popularized by Turkish guest workers in Berlin in the early 1970s. The dish developed there from its original form into a distinctive style of sandwich with abundant salad, vegetables, and sauces, sold in large portions at affordable prices, that would soon become one of the top-selling fast food and street food dishes in Germany and much of Europe, and popular around the world.

Health concerns

Health concerns regarding döner kebab, including the hygiene involved in overnight storage and re-heating of partially cooked meat, its quality, as well as high salt, fat, and calorie levels, have been reported in the media. Some investigations have found poor-quality ingredients in döner kebab meat, or meat types other than what was advertised.Food safety regulations in most countries address the dangers of bacteria in undercooked meat of all kinds, sold to the public. Some have guidelines specific to döner kebab handling and preparation. Following several outbreaks of E. coli food poisoning, the Canadian government in 2008 introduced a number of recommendations, including that the meat should be cooked a second time, after being sliced from the rotisserie. In Germany, any döner kebab meat placed onto the rotisserie must be sold the same day. It is a violation of health regulations to freeze partially-cooked meat for sale at a later date.

References

  1. ^
  2. ^
  3. Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) (in Turkish). Istanbul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. p. 307. ISBN 975-23-0111-8.
  4. Peter Heiner (2008). «Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel». In Markus Ritter; Ralph Kauz; Birgitt Hoffmann (eds.). Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (in German). Wiesbaden: Reichert. p. 427. ISBN 978-3-89500-607-4.
  5. ^
  6. ^
  7. ^
  8. ^ «doner kebab». Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  9. Aglaia Kremezi, «What’s in a Dish’s Name», «Food and Language», Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 1-903018-79-X
  10. ^
  11. ^
  12. Heinrich-Böll-Stiftung 2011, p. 54
  13. ^
  14. ^
  15. ^

References

  1. ^
  2. ^
  3. Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) (in Turkish). Istanbul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. p. 307. ISBN 975-23-0111-8.
  4. Peter Heiner (2008). «Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel». In Markus Ritter; Ralph Kauz; Birgitt Hoffmann (eds.). Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (in German). Wiesbaden: Reichert. p. 427. ISBN 978-3-89500-607-4.
  5. ^
  6. ^
  7. ^
  8. ^ «doner kebab». Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  9. Aglaia Kremezi, «What’s in a Dish’s Name», «Food and Language», Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009, ISBN 1-903018-79-X
  10. ^
  11. ^
  12. Heinrich-Böll-Stiftung 2011, p. 54
  13. ^
  14. ^
  15. ^

History

Earlier method of horizontal cooking, here used with Cağ kebabı.

The earliest known photo of döner, by James Robertson, 1855, Ottoman Empire.

In the Ottoman Empire, at least as far back as the 17th century, stacks of seasoned sliced meat were cooked on a horizontal rotisserie, similar to the cağ kebab. The vertical rotisserie was introduced no later than the mid-19th century. The town of Bursa, in modern-day Turkey, is often considered the birthplace of the vertically-roasted döner kebab. According to Yavuz İskenderoğlu, his grandfather İskender Efendi as a child in 1850s Bursa had the idea of roasting the lamb at his father’s restaurant vertically rather than horizontally; it was a success, and some years later became known as döner kebap.[] However, he may have been preceded by Hamdi Usta from Kastamonu around 1830.

It was not until a century later that döner kebab was introduced and popularized in Istanbul, most famously by Beyti Güler. His restaurant, first opened in 1945, was soon discovered by journalists and began serving döner and other kebab dishes to kings, prime ministers, film stars and celebrities. It has been sold in sandwich form in Istanbul since at least the mid-1960s.

The döner kebab, and its derivatives shawarma and gyros, served in a sandwich, came to worldwide prominence in the mid to late 20th century. The first doner kebab shop in London opened in 1966 and they were a familiar sight in provincial cities by the late 1970s, while Greek-style doner kebab, also known as gyros, was already popular in Greece and New York City in 1971.

In Germany, the döner kebab was popularized by Turkish guest workers in Berlin in the early 1970s. The dish developed there from its original form into a distinctive style of sandwich with abundant salad, vegetables, and sauces, sold in large portions at affordable prices, that would soon become one of the top-selling fast food and street food dishes in Germany and much of Europe, and popular around the world.

Шаурма в лаваше

Среди многообразия различных вариантов приготовления шаурмы есть один довольно интересный рецепт, в котором свежие и пряные овощи, ароматная курочка и сказочно вкусный соус создают настолько обалденный тандем, что все остальные виды этого блюда с ним не сравнятся.

Ингредиенты

  • Лаваш армянский – 2 шт.;
  • Филе куриное – 0,4 кг;
  • Приправа для курицы гриль – 2 ст.л.;
  • Капуста белокочанная – 150 г;
  • Томат свежий – 1 плод;
  • Морковь свежая крупная – 1 шт.;
  • Лук репка – ½ головки;
  • Приправа для корейской моркови – 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.;
  • Уксус эссенция – ½ ч.л.;
  • Свежий огурец – 2 шт.;
  • Майонез – 3 ст.л.;
  • Кефир – 4 ст.л.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Черный перец порошковый – ½ — ¼ ч.л.;
  • Сахар – щепотка;
  • Соль – щепотка;
  • Уксус 6% — ¼ ч.л.;

Приготовление домашней шаурмы

Курицу для шаурмы следует приготовить определенным способом:

Филе грудки нарезаем мелкими кусочками, приправляем специями «Для курицы — гриль» и обжариваем с небольшим добавлением масла на сковороде до готовности и аппетитной корочки, примерно минут 15.

Теперь подготовим морковь:

  • Корнеплод чистим от шкурки, шинкуем на терке для корейской морковки, слегка подсаливаем, добавляем к ней корейскую приправу и оставляем так на 15 минут.
  • Спустя отведенное время подсолнечное масло смешиваем с уксусной эссенцией и доводим до кипения на среднем огне, после чего вливаем масло в морковный салат и хорошенько перемешиваем.
  • Теперь морковку можно убрать в холодильник на 20 минут.

А в это время мы подготовим остальные овощи:

Все плоды моем, чистим по необходимости и измельчаем: лук — четверть кольцами, огурцы и капусту – тонкой соломкой, томаты – мелким кубиком, после чего все овощи смешиваем в общей чаше, слегка подсолив.

  • Майонез при помощи венчика или вилки смешиваем с кефиром, через пресс выжимаем в состав чеснок, добавляем по щепотке сахарного песка и соли, а также всыпаем перец и вливаем 6% уксус.
  • Смешав все ингредиенты, соусу следует дать 10 минут отстояться и пропитаться чесноком.
  1. На расстеленный лаваш выкладываем 2 ст.л. соуса и промазываем его на половину с узкой стороны.
  2. Затем с той же стороны, отступив от края примерно на 5-6 см, выкладываем полосу курицы, корейской моркови и свежего овощного салата, после чего поливаем все компоненты двумя ложками соуса. Не стоит класть чрезмерно много начинки, чтобы мы смогли затем завернуть шаурму без проблем. Но и жадничать с начинкой не нужно. Также старайтесь выкладывать компоненты равномерно, чтобы можно было и курицу почувствовать, и огурчик, и морковку с томатом.

Теперь осталось только свернуть лаваш, и вкуснейшее угощение готово. А о том, как заворачивать лаваш для шаурмы следует поговорить более подробно, поскольку с первого раза у новичка проделать эту процедуру как следует получится едва ли.

Dner in Turkey

Döner seller Cemil Çalışır at work in Bursa

İskender or «Bursa kebabı»

There are many variations of döner in Turkey:

  • Porsiyon («portion», döner on a slightly heated plate, sometimes with a few grilled peppers or broiled tomatoes on the side)
  • Pilavüstü («over rice», döner served on a base of pilaf rice)
  • İskender (specialty of Bursa, served in an oblong plate, atop a base of pide (thin flatbread similar to pita), with a dash of pepper or tomato sauce and boiling fresh butter) «Kebapçı İskender» is trademarked by Yavuz İskenderoğlu, whose family still runs the restaurant in Bursa.
  • Dürüm, wrapped in a thin lavaş that is sometimes also grilled after being rolled, to make it crispier. It has two main variants in mainland Turkey:
    • Soslu dürüm or SSK (sos, soğan, kaşar; in English: sauce, onion, cheese) (specialty of Ankara, contains İskender kebap sauce, making it juicier)
    • Kaşarlı dürüm döner (speciality of Istanbul, grated kaşar cheese is put in the wrap which is then toasted to melt the cheese and crisp up the lavaş)
  • Tombik or gobit (literally «the chubby», döner in a bun-shaped pita, with crispy crust and soft inside, and generally less meat than a dürüm)
  • Ekmekarası («between bread», generally the most filling version, consisting of a whole (or a half) regular Turkish bread filled with döner)

Дёнер турецкая лепешка с мясом

Представляем вашему вниманию вкусное блюдо турецкой кухни — дёнер. Аппетитная лепешка с мясной начинкой и овощами — нельзя оторваться!

Ингредиенты:

  • для теста:
  • йогурт — 250 г.
  • мука пшеничная — 480 г.
  • оливковое масло — 35 мл.
  • сахарный песок — 1 ч. л.
  • дрожжи прессованные — 7 г.
  • для начинки:
  • помидоры черри — 70 г.
  • китайская капуста — 120 г.
  • зелень петрушки
  • мякоть индейки — (филе бедра) 700 г
  • молоко — 100 мл.
  • молотый кориандр — 1 ч. л.
  • куркума или порошок карри — 1/4 ч. л.
  • чеснок сублимированный — 1/2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • для соуса:
  • томатный кетчуп — 100 г.
  • репчатый лук — 1/2 шт.
  • сметана или густой йогурт — 100 г.
  • чеснок — 2 зубчика
  • карри — 1 ч. л.
  • перец чили
  • соль — по вкусу

Как приготовить донер видео

https://youtube.com/watch?v=aYfjn0iDkCg

xvatit.com

Донер: рецепт в домашних условиях

Донер (другое название — шаурма) — классика быстрого питания. Но рецепт донера в домашних условиях далеко не уличная кухня, а вкусный, питательный завтрак или перекус из качественных продуктов.

Донер в домашних условиях: ингредиенты

Это ближневосточное блюдо, благодаря практичности и питательности, так широко распространилось в мире, что стало международным.

Его готовят и продают на Кавказе, в Израиле, России, в Германии оно стало чуть ли не национальным блюдом. В Казахстане его называют донер-кебаб, если готовится на лаваше, и шаурма (шауырма) — если в лепешке пита.

Классический рецепт донера такой: рубленое мясо, жаренное на вертеле, и салат из овощей, завернутые в лепешку и политые соусом. Для приготовления донера дома вы возьмете, конечно, самые качественные продукты:

  • 300 г нежирной говядины;
  • питу — две лепешки, иной вариант — тонкий лаваш;
  • овощи: листовой салат, томаты, красную луковицу;
  • для соуса — йогурт (можете заменить сметаной, простоквашей), сыр фета, поджаренный чеснок, ложечку цедры лимона, небольшой пучок свежей кинзы. Из специй — хмели-сунели и паприку или ваши любимые приправы, соль.

Донер готовится недолго, в несколько шагов:

  • Мясо нарезайте тонкими пластинами, слегка отбейте молоточком, посыпьте свежим молотым черным перцем по вкусу, посолите и отставьте минут на 10.
  • В сковородке на масле сначала обжарьте кусочки чеснока. Когда подрумянится — выньте, но не выбрасывайте, оставьте для соуса. В сковородке пришла очередь жарить мясо — 5–7 минут с обеих сторон. Готовое мясо, после того как остынет, нарежьте полосками.
  • Приготовьте овощи: листья салата промойте, помидоры нарежьте кружочками, нарезанный лук залейте водой на несколько минут, чтобы ушла горечь и специфический запах (если ошпарить кипятком — он будет еще и мягким).
  • Соус — изюминка блюда. В этом рецепте он насыщенного вкуса и аромата: разомните сыр, смешайте с йогуртом или другими подготовленными кисломолочными продуктами. Добавьте измельченные чеснок, кинзу, лимонную цедру и специи, а также по несколько капель лимонного сока и оливкового масла.
  • Все продукты готовы. Если делаете его в лепешке пита, срежьте ее верхушку и внутрь укладывайте овощи и мясо. Полейте все соусом.

Мясо с овощами и хлебом сочное благодаря соусу. Поэтому блюдо так популярно.

Донерами по этому рецепту будет сыта вся семья. Его уместно дать ребенку на завтрак в школу: вы будете спокойны, что он питается домашними продуктами.

www.nur.kz

Донер в домашних условиях рецепт с фото

Впервые я попробовал донер кебаб в ресторане и сразу же заинтересовался этим необычным восточным блюдом. Оказалось, сделать донер кебаб дома очень просто! Делюсь рецептом!

Как сделать шаурму в тонком лаваше

Несмотря на отсутствие строгих предписаний в рецепте, необходимыми в шаурме остаются 4 компонента: мясо, овощи, соус и пресная лепешка – пита, которую сегодня благополучно заменили армянским тонким лавашем. А вот каким именно будет этот продуктовый набор, зависит только от ваших вкусовых предпочтений и готовить дома шаурму можно даже по собственному авторскому рецепту.

  • Мясо. Самым популярным мясным компонентом шаурмы на Европейской территории является курятина-гриль, которая жарится на огромном вертикальном вертеле до аппетитной хрустящей корочки. На Востоке же все более предпочитают наполнять шаурму бараниной или говядиной. А в адаптированных на новый лад рецептах даже можно встретить вместо мяса колбасную начинку.
  • Овощи. В качестве овощной нарезки обычно используется капуста или листья салата, репчатый или зеленый лук, обилие зелени, томаты, огурцы, как свежие, так и маринованные, морковь по-корейски, оливки, и даже картошка фри частенько промелькивает в некоторых рецептах.
  • Соус. Среди соусов наиболее популярными остаются майонез и кетчуп, но в некоторых лавках предлагаются более сложные смеси с зеленью, специями и чесноком, из сметаны, кефира и майонеза.

В Питере это блюдо имеет чуть иное название – шаверма, которая в отличие от более распространенной во всем мире шаурмы имеет строго регламентированный рецепт. В Северной столице шаурма из лаваша включает в себя куриное филе, свежий огурец, томаты, репчатый лук и все это заливается просто обалденно вкусным соусом из майонеза, кефира, чеснока с добавлением специй. Попробуйте приготовить это угощение в домашних условиях, и вы не пожалеете.

Соус для шаурмы кебаба, денера, шашлыка по-карски

Шаурма, кебаб, денер, шашлык по-карски, все это название примерно одного и того же восточного блюда. В разных странах используют разное мясо и разные лепешки, однако суть одна и та же — мясо с зеленью, завернутое в хлеб/лепешку. А вот рецепт соуса, который придаст этому простому блюду новый вкус.

Ингредиенты:

100 г сметаны; 100 г густого майонеза; 100 г кефира 3,2-процентной жирности; 1 зубчик чеснока; Соль, черный и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Пропустить через пресс чеснок, добавить его в сметану, влить кефир и майонез, хорошо поперчить и посолить, тщательно перемешать. При желании (и наличии) можно также добавить специальную приправу для шаурмы, но это не обязательно.

Очень любим делать шаурму сами. Методом проб и ошибок нашли самое удачное сочетание продуктов в ней. Ничего лишнего, просто, быстро и не дорого. Сайт просмотрела, такой точно не нашла вроде бы.

Как приготовить лаваш для шаурмы

Обычно в кафе шаурму делают в пите – пресных небольших лепешках, но могут предложить и в тонком лаваше. Несомненно, в домашних условиях готовить это блюдо легче в тонком армянском хлебе, который продается в каждом магазине. Но если вдруг достать лавашики не получилось, то пожарить их дома самостоятельно можно без проблем.

Приготовление домашнего лаваша для шаурмы

  1. Замешанное на кипятке тесто отличается повышенной эластичностью, что позволяет раскатать его до рекордно тонкого состояния. Именно это нам и нужно.
  2. Муку просеиваем в широкую углубленную емкость, смешиваем с солью и вливаем кипяток.
  3. Перемешивать тесто следует ложкой, чтобы руки не обжечь, а когда масса станет густой и немного остынет, то вымешивать до однородной пластичной массы будем руками.
  4. Теперь тесто следует завернуть в вакуумную пленку и дать ему постоять 20 минут.
  5. Спустя треть часа отрываем от теста кусочки размером с крупный абрикос и раскатываем, обильно пересыпая мукой до очень тонкого пласта.

Выпекать лаваш лучше всего на специальной печи, но за неимением таковой в условиях дома жарить будем на самой большой сухой сковороде на среднем огне с двух сторон.

Дёнер-кебаб Кройцберг на Кронверкском проспекте Петербург

13 октября 2016 в 16:54

На Петроградской стороне, где, как мы уже писали, в последнее время царит небывалое оживление, появилось еще одно достойное место. На Кронверкском проспекте напротив «Мюзик-холла» заработало компактное кафе «Кройцберг», где готовят берлинский дёнер-кебаб. Идейными вдохновителями проекта выступили Инна Преображенская и Кирилл Матюнин, соучредители пиццерии Paninaro. The Village рассказывает и показывает, как устроено заведение.

виктор юльев

Дёнер-кебаб — турецкий вариант шавермы, который берлинцы искренне считают своим специалитетом, наравне с карривурст — традиционной немецкой сосиской c соусом, сразу после войны адаптированной под вкусы американских солдат. У дёнера — история обратная: в начале 60-х рецепт в Берлин привезли турецкие гастарбайтеры, приехавшие отстраивать разрушенную Германию. Блюдо стало популярным и многократно видоизменялось, подстраиваясь под местные гастрономические привычки, а вот типичный антураж заведений, где его готовят, за годы изменился мало. Даже сейчас дёнер-кебабы продолжают устраивать максимально просто и функционально, зато безликие заведения с кафельной плиткой на стенах и пластиковыми приборами встретить можно почти на любой улице.

Устроители «Кройцберга» опыт учли, отказались от услуг профессиональных дизайнеров и постарались сделать интерьер скромным. Потолок обили металлическим профилем, стены — деревянными панелями и плиткой с геометрическим узором. Первый зал украшают лишь винтажные тарелки ЛФЗ, а второй — абстрактные рисунки на прозрачной пленке и граффити с изображением берлинской телебашни, сделанные художником Николаем Семеновым.

Время работы: 11:00–23:00

Средний чек: 250 рублей

Кухня полностью сосредоточена на заглавном блюде. Дёнер подают трех видов: с курицей, говядиной и сыром фета. При этом посетитель может выбрать вариант в лаваше (170–240 рублей), более аутентичный с точки зрения берлинца — в лепешке, которую выпекают на заказ (170–240 рублей), или попросить подать блюдо на тарелке (210–260 рублей). Набор овощей стандартный — пекинская и красная капуста, помидоры, огурцы и лук, а вот соус можно подобрать по вкусу из трех доступных вариантов — есть классический, на основе греческого йогурта с пряными травами, чесночный и томатный. Также в меню — два гарнира: картофель фри и салат коул-слоу (40 рублей). Из напитков, помимо чая, кофе, морсов и гатчинского айрана, здесь пока предлагают единственный разливной лагер (120 рублей), к которому в скором времени обещают добавить линейку крафтового бутылочного пива, которая будет регулярно меняться.

Один из моих партнеров Кирилл какое-то время жил в Берлине, и у него была мечта: сделать в Петербурге берлинский дёнер-кебаб. Идея была на поверхности, огромное количество людей были в Берлине, ели дёнер, но почему-то никто до нас ничего такого не сделал.

Готовить проект мы начали довольно давно, потому что было сложно найти подходящие продукты. Нужно было подобрать правильный хлеб, правильное мясо и все это правильно совместить. И только когда продукты были найдены, начали строить. Управились за месяц: помещение, по стечению обстоятельств, нашли очень быстро, а дальше шли по наитию, хотелось уйти от арабской темы и сделать так, чтобы здесь было просто и уютно.

За кухню отвечают наши ребята. У нас уже сложившаяся команда — три ресторана, и все они работают, как единый организм. Повара прошли обучение, приезжал специальный человек, который учил их, как работать с мясом, в остальном же все сделали своими силами. Ничего особенно не изобретали, сделали три соуса, все это традиционные немецкие рецепты — не хотелось ничего мудрить.

Рецепт Донер кебаб в домашних условиях

Сначала замаринуем мясо. Филе промоем и нарезаем тонкими продольными полосками. Берем йогурт, добавляем соль, перец по вкусу, специи, перемешаем. Заливаем маринадом филе так, чтобы он полностью его покрывал. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на час, чтобы хорошо промариновалось мясо, оно тогда будет сочным и вкусным.

Для соуса смешаем йогурт, соль, перец и зелень. Особенно вкусный соус с мятой, если нет свежей возьмите сушенную. Добавляем измельченный чеснок, количество берите по своему вкусу. Выдавим сок лимона, перемешаем накроем пленкой и тоже отправим в холодильник, чтобы настоялся.

Возьмем одну картошку или яблоко, разрежем, чтобы была устойчивой. Берём бамбуковую шпажку для шашлыков или можно самим из палочки выстрогать, втыкаем в картофель и сверху нанизываем маринованное мясо, как для шаурмы. Сверху польем оставшимся маринадом и отправляем в духовку. Я запекала при 150 градусах в режиме конвекции, я всегда так запекаю курицу, ориентируйтесь на свою духовку.

Замесим тесто для питы. В теплую воду добавляем сахар и раскрошим дрожжи, размешаем. В просеянную муку всыпаем соль, размешаем, сделаем углубление, вливаем жидкость и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем масло. Тесто хорошо вымесим, минут пять. Смажем миску маслом, выкладываем тесто, накрываем и оставляем для подъема на один час.

Подошедшее тесто, делим на 8 равных частей. Раскатываем каждую часть в лепешку диаметр примерно 10 см. Первые четыре раскатали, выкладываем на противень с пергаментной бумагой и отправляем в разогретую до 270 градусов духовку на 5-8 минут. Они должны хорошо надуться. Пока первые пекутся, формируем следующие четыре.

Готовое мясо нарезаем острым ножом на небольшие кусочки, как это делают продавцы шаурмы.

Когда лепешки готовы, осталось сформировать наш донер кебаб. Разрезаем питу пололам, она внутри полая с кармашком, который можно отлично наполнить начинкой. Накладываем поочередно салат или капусту, мясо, соус, маринованный лук, помидор, огурец, соус, лук. Вы можете это делать по своему вкусу, добавляя или изменяя ингредиенты. Получается необычайно вкусно, сочно, очень рекомендую попробовать. Приятного аппетита!

Mustafas Gemse Kebap

Валерия Тютнева, сотрудник рекламного агентства : «Самый вкусный! Все его знают. Курицу готовят в специях, и к ней подают разные овощи: огурец, помидор, салат, зелень, красный лук, даже листья мяты, по-моему, или других ароматных трав. Поливается все это свежим лимонным соком. Могут добавить тушеных овощей: точно перец и баклажан, а также жареную картошку. Очень вкусная заправка — тоже разная, есть и острая, и сметанная с зеленью. Я больше люблю дюрюм, это мясо с овощами, туго завернутое в лаваш. Перед подачей лист подогревается и чуть подрумянивается. Единственный минус «Мустафы» — очередь громадная! От тридцати минут до 1,5–2 часов, но оно стоит того! Я советую отстоять все-таки раз, чтобы попробовать знаменитый дёнер-дюрюм. Ехать туда лучше до двенадцати дня, народу будет сильно меньше и очередь пройдет примерно минут за двадцать-тридцать. Зимой народу поменьше вечерами, но и стоять холоднее и противнее. Очередь здесь даже в дождь, так как это палатка, а не кафе. То есть без зонта никак».

Дмитрий Шалабаев, студент: «Мустафа» — самый популярный дёнер. Берет сыром и добавлением овощей, приготовленных на гриле. Он вкусный, но у них обычная курица. И в городе много кто делает похожий по вкусу кебаб».

Валерия Тютнева, сотрудник рекламного агентства: «Вкусный дюрюм. В «Багдаде» готовят и курицу, и баранину — она нежнее. Из овощей, опять же, помидор, огурец, перец и красный лук кольцами, но все овощи свежие, не тушеные. Заправка менее интересная, чем в «Мустафе», и зелени кладут меньше. Зато курица и баранина настоящие. Почему я об этом говорю: в некоторых кебабных вместо курицы кладут что-то вроде колбасы, не знаю, как это называется. На вкус бывает остро и ужасно невкусно. Чувствуется сразу, что не мясо. Можно по виду определить при определенной сноровке. Очередь в «Багдаде» минут на десять».

Донер кебаб Рецепт

Возьмите кусок мяса, промойте под чистой водой, очистите от кожи или костей и нарежьте на мелкие кусочки.

Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом и начинайте обжаривать мясо. В процессе приправьте мясо смесью специй хмели-сунели и тщательно перемешайте. Продолжайте обжаривать мясо до полной готовности.

Помидоры нарежьте кольцами. Огурцы мелкой соломкой. Аналогично порежьте капусту.

Теперь приготовим чесночный соус для будущего донера. Очистите 3 зубчика чеснока и пропустите через мелкую тёрку. Чеснок слегка подогрейте на сковороде, затем выложите в глубокую тарелку и смешайте со сметаной. Добавьте также к смеси кефир и майонез. Еще раз перемешайте до однородной массы. В самом конце приправьте соус молотым перцем и мелко порубленной петрушкой.

Переходим к приготовлению самого донер кебаб. Рецепт блюда довольно просто. Берем лист лаваша, смазываем его чесночным соусом и выкладываем обжаренное мясо и дольки помидора. Сверху добавляем капусту и огурцы. Заправляем овощи томатной пастой.

Накрываем начинку краями лаваша с обеих сторон и начинает аккуратно заворачивать донер. Готовый денер можно слегка поджарить на сковороде. Донер кебаб, рецепт которого вы узнали, можно также приготовить с бараниной или курицей.

www.sushishop.ru

Шаурма в домашних условиях рецепт с фото как заворачивать

Эта ближневосточная вкуснятина из тонкого теста, начиненного жареным мясом, овощами и соусом, плотно вошла в нашу фаст-фудовскую жизнь. Блюдо это ну очень вкусное, но покупать его в уличных лавках многие опасаются, поэтому видео, как приготовить шаурму дома в лаваше сегодня имеют большую актуальность.

Строгого рецепта для шаурмы не существует, есть лишь обобщенные предписания, опираясь на которые мы можем сами создавать блюдо по собственному вкусу.

Лучшие дёнер-кебабы Берлина

У дёнер-кебаба, как у любой победы, множество отцов.

Жарить мясо на вертикальном вертеле, а не на горизонтальном, придумал в XIX веке Искендер Эфенди из анатолийской Бурсы: это в честь него назван знаменитый искандер-кебаб. Он же, как утверждается многими источниками, придумал и дёнер, от которого потом произошли и арабская шаварма, и греческий гирос.

Но современную версию дёнера, где мясо в лепешке дополнено овощами, придумали как будто бы в Берлине — и совсем не так давно, в начале семидесятых.

Изобретателем дёнера называл себя Махмут Айгун, который стал делать его в 1971 году в кафе Hasir. Махмут же изобрел и йогуртовый соус, который часто подают с кебабом.

Еще один мастер, Кадир Нурман, хоть и не приписывал себе авторства, но говорил, что именно он сделал дёнер всемирно популярной едой. Этой версии придерживается и Ассоциация турецких изготовителей дэнеров.

Так или иначе, Берлин — главный город на свете, где надо есть дёнеры. Мы спросили у людей, которые живут в столице Германии, и тех, кто часто там бывает, кто делает лучшие.

References

  1. ^
  2. ^
  3. Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) (in Turkish). Istanbul: Boyut Kitapları Yayın Grubu. p. 307.  975-23-0111-8.
  4. Peter Heiner (2008). «Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel». In Markus Ritter; Ralph Kauz; Birgitt Hoffmann (eds.). Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (in German). Wiesbaden: Reichert. p. 427.  978-3-89500-607-4.
  5. ^
  6. ^
  7. ^
  8. ^ «doner kebab». (2nd ed.). . 1989.
  9. , «What’s in a Dish’s Name», «Food and Language», Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2009,  1-903018-79-X
  10. ^
  11. ^
  12. Heinrich-Böll-Stiftung 2011, p. 54
  13. ^
  14. ^
  15. ^

Как завернуть шаурму в лаваш

Определенно все впечатление о блюде складывается не только из вкусовых качеств этого угощения, но и от того насколько умело вы можете закрутить шаурму в лаваш. Зачастую, при приготовлении в домашних условиях дёнер-кебаб у новоявленных поваров возникает неразрешимая задачка – лавашный сверток разваливается и начинка выпадает.

Оказывается, тут есть особая техника упаковывания. Чтобы не случилось форс-мажора уже в процессе поедания вкусняшки, перед ее приготовлением необходимо узнать, как правильно заворачивать шаурму.

Если предполагается взять шаурму с собой на пикник и скушать не сразу, то потребуется техника абсолютно закрытого закручивания, чтобы начинка не вышла.

  • Начинку накрываем свободным краем (где мы отступили на 5-6 см), после чего аккуратно делаем 1 оборот вместе с начинкой.
  • Затем два боковых края загибаем внутрь и закручиваем шаурму до конца трубочкой.
  • После того, как все начинка упакована как нужно, отправляем шаурму или в ростер, или в вафельницу, или просто обжариваем на сковороде до румяной корочки.
  • Теперь начинка точно не выйдет за пределы лаваша и транспортировать вкусняшку можно хоть куда.

Если же вы намерены полакомиться шаурмой сразу после приготовления, то закручивать ее можно так, чтобы верхняя часть оставалась открытой, то есть загибаем внутрь только один боковой край лаваша, и закручиваем щаурму трубочкой до конца

В принципе тут хватит и простой инструкции с фото, но для наглядности предлагает посмотреть и видео на эту тему.

Теперь вы знаете, как можно приготовить шаурму дома, как сделать лаваш для нее и как правильно закрутить это угощение. Можно звать гостей и покорять их своими кулинарными талантами.

postrecept.ru

Категория: Разные рецепты

Etymology

In the English name «doner kebab», the word doner is borrowed from the Turkish döner kebap, with the Turkish letter ö usually anglicized as «o», though «döner kebab» is an alternate spelling in English. The word «kebab» is used, which comes to English from the Arabic: كَبَاب‎ (kabāb), partly through Urdu, Persian and Turkish; it may refer to a number of different kebab dishes made with roasted or grilled meat. While kebab has been used in English since the late 17th century, doner/döner kebab is known only from the mid-20th or later. The Turkish word döner comes from dönmek («to turn» or «to rotate»), so the Turkish name döner kebap literally means «rotating roast». In German, it is spelled Döner Kebab, which can also be spelled Doener Kebab if the ö character is not available; the sandwich is often called ein Döner. Particularly in British English, a döner kebab sandwich may be referred to simply as «a kebab». A Canadian variation is «donair». In Greek, it was originally called döner (Greek: ντονέρ) but later came to be known as gyros, from γύρος («turn»), a calque of the Turkish name. The Arabic name شاورما (shāwarmā) derives from another Turkish word, çevirme, also meaning «turning». Persians refer to it as «kebab torki».

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)