Какая марка оливкового масла лучше для салатов?

Что приготовить с оливковым маслом?

Масло оливы может быть использовано не только для запекания и жарки блюд, а еще и для маринования, приготовления всевозможных соусов и даже супов.

Одним из самых популярных блюд с оливковым маслом является конечно же греческий салат. В нем масло оливы играет роль салатной заправки, в которую также добавляется немного уксуса, перец и соль. Готовой заправкой поливается нарезка из помидоров, огурцов, красного лука и зеленого перца. Сверху салат посыпается тертым сыром (рекомендуется использовать фету или брынзу) и украшается маслинами.

В заключение

Оливковое масло – уникальный продукт. Его нередко называют «жидким золотом», и оно действительно имеет большую ценность для человеческого организма, поэтому масло оливы обязательно должно быть в кладовой каждой хозяйки.

Рафинированное холодного отжима

Рафинированным оливковым маслом называют очищенным специальным образом продукт. Его избавляют от органических примесей, чтобы улучшить такие качества:

  • Продлить срок годности. В рафинированном виде он не может прогоркнуть.
  • Снизить порог дымления. Благодаря этому на нем можно спокойно жарить.
  • Устранить возможные аллергены.

Лишить смесь выраженных вкусо-ароматических свойств. Однако, чтобы полностью избавиться от запаха, его дезодорируют.

О том, полезно или вредно очищенное оливковое масло первого отжима эксперты спорят и сегодня. Конечно, продукт лишается части целебных свойств, благодаря которым его ценят в медицине и косметологии, но с кулинарной точки зрения оно приобретает свои преимущества.

Чтобы улучшить качество Aceite de Oliva, то есть оливкового масло 3 сорта, к нему добавляют 15% премиального вида. Это повышает органолептические свойства, но не влияет на срок хранения и возможности кулинарной обработки.

Его можно всячески применять на кухне и смело вводить в рацион.

Маркировки сортов оливкового масла

Давайте, для начала, рассмотрим сорта оливкового масла – для лучшего ориентирования в их маркировках. Ведь от сорта зависит и гастрономические свойства маслица – его вкус, запах и способность выдерживать температурные воздействия, сохраняя полезные вещества.

Все сорта можно разделить на 3 класса:

натуральные – Virgin, очищенные – Refined и вторичного отжима жмыха – Pomace.

Контролем качества и маркировки продукции занимается Международный Совет по оливкам, который и составил классификацию сортов масла из оливок и их обозначений на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Extra Virgin Olive Oil – продукт первого отжима.

Это самое лучшее оливковое масло! Данный продукт из оливки имеет свободную кислотность 0,8 %, т.е. не более 0,8 г окисляемых органических кислот в 100 г готового продукта. Процесс  обработки проводится исключительно механическими методами холодного отжима оливки, исключая температурное воздействие, ведущее к любым изменениям их свойств.

Extra Virgin Olive Oil – маслице самого высокого качества, получаемое по технологиям еще времен Древнего Египта (отличие только в использовании современного оборудования). Для отжима берутся только неповрежденные, самые спелые оливки, которые собираются с деревьев только вручную.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – также продукт первого масляного отжима.

Продукт со свободной кислотностью не более 2 %, который получают только механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Для данного отжима могут использоваться плоды разной степени спелости, но если в результате отжима получен показатель кислотности более 2 %, то весь отжим отправляется на рафинацию, как не соответствующий требованиям к классу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафинированный отжим оливки. Перерабатывается и очищается с минимальным изменением его состава. Имеет кислотность не более 0,3 %.

Olive Oil или Pure Olive Oil

Olive Oil или Pure Olive Oil – чистая оливковая выжимка.

Этот смесь очищенного маслица Refined и натурального Virgin, со свободной кислотностью 1 %.

Olive-pomace Oil

Olive-pomace Oil – вторичный отжим из оставшегося жмыха оливок.

Этот продукт получают из жмыха оливок, который обрабатывают как различными физическими способами, так и натуральными растворителями. Допустимо использование не только натуральных растворителей, но и химических, а также высоких температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафинированный аналог продукта из жмыха.

Этот продукт получают из сырого жмыха методами переработки, не ведущих к изменениям основных свойств конечного продукта. Свободная кислотность – не более 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil — смесь рафинированного масла из жмыха и купажа различных оливковых масел (неочищенных и очищенных).

Этот продукт имеет свободную кислотность около 1 %. Разрешен к продаже потребителям не во всех странах. Этот продукт нельзя назвать оливковым маслом, хотя и непригодным для употребления в пищу его тоже нельзя назвать. Широко представлен в наших торговых сетях, особенно под брендами крупных розничных супермаркетов.

Какое оливковое масло самое лучшее нетрудно понять, проанализировав классификацию экспертного Международного Совета по оливкам, к которой обращаются все ведущие производители оливкового масла.

Пищевая ценность

Оливковое масло – это уникальный кладезь полезных веществ, которые полностью усваиваются человеческим организмом. Состав продукта напрямую зависит от способа обработки того или иного сорта, но неизменным для всех видов масла оливы остается то, что большую часть их содержимого занимают жирные кислоты.

* Нижеследующая информация о пищевой ценности оливкового масла представлена согласно данным USDA – Департамента сельского хозяйства США.

Калорийность 100 г оливкового масла – 884 ккал.

Общая пищевая ценность 100 г оливкового масла:

  • Общее количество жиров – 100 г
  • Жирные кислоты мононенасыщенные – 72,9 г
  • Жирные кислоты насыщенные – 13,8 г
  • Жирные кислоты полиненасыщенные – 10,5 г

Содержание кислот в 100 г оливкового масла:

  • Олеиновая – от 55 до 83%
  • Линолевая – от 3,5 до 21%
  • Пальмитиновая – от 7,5 до 20%
  • Стеариновая – от 0,5 до 5%
  • α-линоленовая – от 0 до 1,5%

Содержание витаминов в 100 г оливкового масла:

  • Витамин Е – 14,35 мг
  • Витамин К – 60,2 мкг

Содержание минералов в 100 г оливкового масла:

  • Натрий – 2 мг
  • Кальций – 1 мг
  • Калий – 1 мг
  • Железо – 0,56 мг

Косметологические свойства базы

Основу неподражаемых косметологических свойств оливкового масла составляет мощный смягчающий и восстанавливающий эффект, который позволяет качественно регенерировать и быстро улучшить состояние кожи.

Благодаря близкому к природным жирам составу и неомыляемой фракции, оно является одной из лучших баз для ухода за стареющей кожей, но не менее активно решает и отдельные проблемы других типов, в частности, позволяет быстро улучшить состояние сухой, шелушащейся, неровной, воспаленной кожи.

Масло оливы воздействует на эпидермис комплексно, снимая сиюминутные симптомы и неприятные ощущения и быстро улучшая состояние, одновременно глубоко проникая в слои кожи и способствуя системному восстановлению.

Это одно из самых эффективных смягчающих и сохраняющих влагу в клетках кожи масел, создающее защитный барьер, который не препятствует ни доступу воздуха, ни активным процессам местного обмена веществ.

При нанесении на поврежденные участки оказывает общий успокаивающий, дезинфицирующий и заживляющий ткани эффект, который наиболее выражен при ушибах, укусах насекомых, язвах и царапинах.

Характеристики

Состав

Масло оливы нередко называют образцовым по составу. Действительно, это самое сбалансированное растительное масло с идеальной формулой, в наибольшей мере соответствующей жировым компонентам человеческого тела. Именно уникальный состав, который иначе как гармоничным не назовешь, позволяет маслу полностью усваиваться и глубоко проникать на клеточном уровне.

В составе оливкового масла первого холодного отжима присутствуют все жирорастворимые витамины в комплексе быстро усваивающейся триады витаминов D, Е и А, уникальные каротиноиды, стеролы, токоферолы, тритерпены, углеводороды, фитостеролы, фосфатиды и фосфолипиды, практически все необходимые коже микроэлементы.

В химическом составе доминируют мононенасыщенные кислоты в легко расщепляемых соединениях.

В зависимости от климата и особенностей агрокультуры состав жирных кислот масла может сильно отличаться: оптимальными по составу считаются средиземноморские масла, в которых до 80% от общей массы составляет олеиновая кислота, дополненная пальмитиновой и линолиевой кислотами с небольшой долей стеариновой фракции.

Текстура, окрас и аромат

Жидкое, жирное и лишь слегка вязкое, не склонное к высыханию и легко затвердевающее на холоде масло отличается абсолютной прозрачностью при комнатных температурах, насыщенным желтоватым окрасом с зеленоватым отливом. По присутствию зеленых тонов и общей насыщенности окраса можно судить о качестве оливкового масла.

Запах оливок в масле сохраняется полностью, при этом характерный аромат тем более интенсивный, чем выше качество масла, с легкими горьковатыми обертонами, маслянисто-солнечной основой и мягкими средними нотками. Запах оливкового масла доминантен, его не перебивают другие продукты или ароматы, он всегда проступает в основе ароматерапевтических смесей.

Вкус также характерен для оливок, но более острый, насыщенный, яркий, у масла класса вирджин – с выраженным горьким послевкусием. Ненасыщенный, слабовыраженный, легкий вкус является свидетельством низкого качества масла.

Поведение на коже

Поведение на коже оливкового масла весьма специфично. Существенно жирное, оно в первую минуту после нанесения оставляет жирный след, но благодаря столь близкому коже составу быстро впитывается и оказывает мгновенный, видимый смягчающий, разглаживающий и улучшающий состояние эффект. Уже через несколько минут после нанесения на кожу оно не оставляет на ней и следа (если не считать удивительно приятных ощущений), в том числе исчезает и жирный блеск. При этом неомыляемые компоненты масла создают невидимую, но сверхэффективную защитную пленку.

Масло оливы высшего сорта полностью усваивается как при внутреннем, так и при наружном применении, беспрепятственно проникает в глубокие слои тканей и позволяет транспортировать активные компоненты для клеточного восстановления, питания и увлажнения.

Это одно из наиболее быстрых по воздействию смягчающих косметических масел, которое несмотря на свой «пищевой» статус не окисляется на кожных покровах и абсолютно некомедогенно.

Ðак вÑбÑаÑÑ ÑоÑоÑее оливковое маÑло, а не ÑÑÑÑогаÑ

Ðолки ÑÑпеÑмаÑкеÑов Ð·Ð°Ð²Ð°Ð»ÐµÐ½Ñ ÑазлиÑнÑми маÑками ÑÑого пÑодÑкÑа. ТÑÑ Ð²Ð¿Ð¾ÑÑ Ð¸ ÑаÑÑеÑÑÑÑÑÑ. Ðак ÑделаÑÑ Ð¿ÑавилÑнÑй вÑбоÑ? ÐÑавило пеÑвое: внимаÑелÑно изÑÑаем ÑÑикеÑкÑ. ÐелаÑелÑно, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð±Ñл Ñпакован Ñамим пÑоизводиÑелем. Ðливковое маÑло из ÐÑеÑии, ÑазлиÑое по бÑÑÑлкам на ÐеÑибаÑовÑкой, ÑкоÑее вÑего, бÑÐ´ÐµÑ ÑомниÑелÑного каÑеÑÑва. Ðа ÑÑикеÑке ÑказÑваеÑÑÑ Ð½Ð°Ð·Ð²Ð°Ð½Ð¸Ðµ, ÑаÑÑо оÑобÑажаÑÑее вид пÑодÑкÑа. То еÑÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÑÑими бÑквами пиÑеÑÑÑ, к пÑимеÑÑ, «ЭкÑÑÑа ÐиÑджин» или «ÐÑÑ Ðлив Ðил». Ðногда в названии пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð¼Ð°Ñка пÑоизводиÑÐµÐ»Ñ Ð¸Ð»Ð¸ название меÑÑноÑÑи, где бÑли ÑобÑÐ°Ð½Ñ Ð¼Ð°ÑлинÑ. Ðо ÑоÑÑ Ð¿ÑодÑкÑа обÑзаÑелÑно Ñоже пÑиÑÑÑÑÑвÑÐµÑ Ð½Ð° ÑÑикеÑке. РмаÑлаÑ, коÑоÑÑе не пÑÐ¸Ð½Ð°Ð´Ð»ÐµÐ¶Ð°Ñ Ðº ÑлиÑнÑм «ÐиÑджин», ÑказÑваеÑÑÑ Ð²Ð¸Ð´ обÑабоÑки. ЭÑо Ñоже Ð´Ð°ÐµÑ Ð½Ð°Ð¼ возможноÑÑÑ Ð²ÑбÑаÑÑ Ð»ÑÑÑий пÑодÑкÑ. ÐÑÑÑе покÑпаÑÑ Ð¼Ð°Ñло Ñолодного оÑжима, Ñем ÑаÑиниÑованное, но Ñделанное из жмÑÑа поÑле Ñепловой обÑабоÑки. ÐолÑÑое знаÑение Ð¸Ð¼ÐµÐµÑ Ð¸ ÑÑок годноÑÑи пÑодÑкÑа. ÐÐµÐ´Ñ ÑÑо не вино, коÑоÑое Ñ Ð²Ð¾Ð·ÑаÑÑом ÑÑановиÑÑÑ Ð»ÑÑÑе. У «ЭкÑÑÑа ÐиÑджин» ÑÑок ÑÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ â до двÑÑ Ð»ÐµÑ, Ñ Ð´ÑÑÐ³Ð¸Ñ ÑоÑÑов â один год. Ð Ð²Ð¾Ñ ÑÐ²ÐµÑ Ð·Ð½Ð°ÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½Ðµ имееÑ. Ðа ÑаÑÑо его и не видно из-за Ñого, ÑÑо маÑло ÑазливаÑÑ Ð¿Ð¾ жеÑÑÑнÑм банкам или бÑÑÑлкам из Ñемного ÑÑекла. РплаÑÑиковой ÑаÑе пÑодаеÑÑÑ Ð»Ð¸ÑÑ Ð¿ÑодÑÐºÑ Ð½Ð¸Ð·ÐºÐ¾Ð³Ð¾ Ñенового ÑегменÑа.

Как удачно выбрать оливковое масло?

Самое лучше оливковое масло – это Extra Virgin. Обозначает это масло, которое было создано из отжатых механически оливок (при этом для его хранения не используются химические добавки, консерванты). Такое масло обладает очень качественным составом и высоко ценится.

Это масло обычно используют для добавления в готовые блюда (в качестве основы для салатных заправок, например).

Extra virgin olive oil – самое качественное, натуральное масло, обладающее легким вкусом.

Категорию Extra Virgin можно в свою очередь разделить на несколько следующих подкатегорий:

– Fine virgin olive oil – оливковое масло холодного отжима, из лучших оливок, обладает великолепным вкусом, тонким ароматом, высокой кислотностью.

– Semi-fine virgin olive oil – масло холодного отжима, также обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом. Кислотность выше, чем в экстра-сорте.

Также само оливковое масло производят из двух видов оливок.

Оливковое масло из незрелых оливок стоит дороже всего, производится в ограниченном количестве из самых лучших плодов олив.

Стандартное оливковое масло производят из масла плодов олив.

— Olio vergine механически извлекают из плодов оливок.

— Olio di sansa di oliva делают из остатков мякоти и косточек оливок, затем смешивают с сортом vergine. Обычно это масло используют для жарки.

Refined olive oil – рафинированное оливковое масло. Присутствие оливок в этом масле невелико.

Вы выбрали масло, которое вам захотелось купить? Теперь время изучить этикетку выбранного продукта.

Если есть слово «mix» – перед вами не чистое оливковое масло, а смесь нескольких. При этом оливкового там может быть мало. На настоящем оливковом масле должны быть пометки типа «Naturel» или «100% оливковое масло».

Дальше смотрите на сорт масла. Для заправок подойдет Extra Virgin, а рафинированное масло будет идеально для жарки. Если вдруг на банке или бутылке с маслом указана кислотность продукта, предпочтите сорт с наиболее низкой.

Лучше отдать предпочтение оливковому маслу в стеклянной таре. Брать масло в жестяной таре стоит, только если вы приобретаете 5 или больше литров масла, так как в таком случае тару обрабатывают специальным образом.

Но брать пять литров уместно, только если вы держите салат-бар. Если вы приобретаете масло исключительно для личного использования, отдайте предпочтение литровой-полуторалитровой таре, так как со временем масло теряет свои полезные вещества, и большой объем вам ни к чему.

Также на этикетке можно увидеть аббревиатуры IGPи DOP, к которым нет расшифровки. Давайте узнаем, что они значат. Первая – это «Indicazione Geografica Protetta». Вот что это такое: значит, что какая-то часть процесса производства масла была проведена в регионе, который тщательно охраняется и контролируется. Т.е., допустим, собирали и отжимали масло под присмотром специалистов. А вот отжимали уже в другом месте и при других условиях.

Расшифруемтеперь DOP («Denominazione d’ Origine Protetta»). Это значит, что каждая операция по созданию масла прошла в одном и том же регионе.

Также этикетка хорошего масла снабжена контактами фирмы-производители и фирмы-импортера.

СбоÑ

Ðливки ÑобиÑаÑÑ ÑазлиÑнÑми ÑпоÑобами: вÑÑÑнÑÑ, оÑобÑми меÑаниÑеÑкими гÑаблÑми, коÑоÑÑе как Ð±Ñ Â«Ð¿ÑиÑеÑÑваÑÑ» веÑки и ÑÑÑваÑÑ Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¸, или же Ñ Ð¿Ð¾Ð¼Ð¾ÑÑÑ ÑпеÑиалÑнÑÑ Ð¼Ð°Ñин, коÑоÑÑе ÑÑÑÑÑÑ Ð´ÐµÑево Ñак, ÑÑо оливки Ñами падаÑÑ Ð½Ð° ÑаÑÑÑеленнÑе ÑеÑки. РазÑмееÑÑÑ, пеÑвÑй ÑпоÑоб наиболее ÑадÑÑий (и ÑамÑй доÑогоÑÑоÑÑий), два дÑÑÐ³Ð¸Ñ ÑабоÑаÑÑ Ð±ÑÑÑÑее и обÑодÑÑÑÑ Ð´ÐµÑевле, но заÑо оливки могÑÑ Ð±ÑÑÑ Ð¿Ð¾Ð²ÑежденÑ, ÑÑо в конеÑном иÑоге влиÑÐµÑ Ð½Ð° каÑеÑÑво маÑла.

Как правильно дегустировать оливковое масло

21.02.2015
  Выбор масла

 

Оливковое масло это не только вкусно, а еще и очень полезно. Но это только в том случае, когда масло является натуральным и правильно выбрано. А выбрать масло не всегда просто. Можно, конечно, довериться производителю или ориентироваться на этикетку и в этом случае выбор становиться похож на лотерею. А можно научиться выбирать масло самому и для этого необходимо научиться правильно дегустировать оливковое масло.

На данный момент известно более полутора тысяч оливковых растений, из которых можно производить масло. Но, несмотря на такое богатое разнообразие, оливковое масло принято дегустировать по трем параметрам – цвет, аромат и вкус.

Цвет оливкового масла

Цвет масла должен быть слегка зеленным. Именно слегка! Его присутствие обусловлено содержанием хлорофилла в плодах оливы. А вот если цвет масла насыщенно-зеленый, то это может свидетельствовать об использовании оливок низкого качества.

Что касается наличия в масле привычного желтого цвета, то это напрямую зависит от количества каротина в плодах, что так же может варьировать.

Если масло имеет красноватый оттенок, то оно уже непригодно, так как в нем начался процесс окисления.

Аромат оливкового масла

Аромат оливкового масла должен быть ярко выраженным, но в то же время не приторным, а как бы быть неуловимым. Еле различимые нотки фруктов, зелени, дерева, масла… — и это не полный перечень того, что должно ощущаться в натуральном и правильно произведенном оливковом масле. Он должен как бы быть теплым, приятным и осязаемым.

Вкус оливкового масла

Здесь все уже намного сложнее. И что бы лучше почувствовать вкус масла, для начала необходимо выполнить несколько простых рекомендаций:

  1. перед дегустацией нельзя курить, пить кофе, употреблять острую пищу одним слов делать все то, что способно снизить чувствительность вкусовых рецепторов;
  2. дегустацию необходимо проводить на голодный желудок, лучше до обеда, потому что именно в это время суток вкусовые рецепторы наиболее чувствительны;
  3. масло наливают в небольшую посуду (бокал, стакан), примерно на ¼ объема и согревают, держа в ладонях. Температура для успешной дегустации должна равняться  27-28 градусам;
  4. отхлебнув примерно 1 столовую ложку масла, необходимо подержать его во рту, не глотая и спокойно подышать – доступ кислорода позволит полнее ощутить вкус;
  5. затем прополоскать маслом полость рта, провести языком по небу и выплюнуть. Можно не выплевывать, но только в том случае если дегустация на этом закончена;
  6. для продолжения дегустации оливкового масла, восприятие рецепторов освежают, пожевав кусочек несладкого яблока, а затем кусочек белого хлеба.

Что касается вкусовой гаммы, то при дегустации оливкового масла она может быть фруктовой, травяной, древесной, перечной. Кроме того – свежей, умеренной, яркой, сладкой, вяжущей. Все эти показатели зависят от сорта оливок, которые использовались для приготовления масла, времени их сбора и метода обработки.

Но вкус ни в коем случае не должен быть – вино-уксусным, металлическим, резким, затхлым, сыровато-плесневелым или прогорклым.

И важно помнить, что хорошее оливковое масло, как и хорошее вино, нужно дегустировать тщательно и не спеша, что бы раскрыть для себя все его грани и букет

ÐÑжим (ÑкÑÑÑакÑиÑ)

Ðогда Ð¾Ð»Ð¸Ð²ÐºÐ¾Ð²Ð°Ñ Ð¼Ð°ÑÑа бÑÐ´ÐµÑ Ð³Ð¾Ñова Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð¾ÑледÑÑÑего Ñага, ее закладÑваÑÑ Ð² гоÑизонÑалÑнÑÑ ÑенÑÑиÑÑгÑ, где жмÑÑ Ð¾ÑделÑеÑÑÑ Ð¾Ñ Ð¶Ð¸Ð´ÐºÐ¾ÑÑи (ÑмеÑи Ð²Ð¾Ð´Ñ Ð¸ маÑла). РпоÑледнее, ÑÑо оÑÑаеÑÑÑ ÑделаÑÑ â ÑÑо оÑделиÑÑ, наконеÑ, маÑло Ð¾Ñ Ð²Ð¾Ð´Ñ, Ð´Ð»Ñ Ñего иÑполÑзÑÑÑ Ð´ÑÑгÑÑ ÑенÑÑиÑÑгÑ, веÑÑикалÑнÑÑ. ÐолÑÑенное маÑло, однако, не Ñакое пÑозÑаÑное и кÑаÑивое, каким Ð¼Ñ Ð¿ÑивÑкли его видеÑÑ Ð¸ ÑпоÑÑеблÑÑÑ Ð² пиÑÑ. ÐпÑоÑем, ÑÑо не ÑÑÑаÑно: ÐµÐ¼Ñ Ð´Ð¾ÑÑаÑоÑно бÑÐ´ÐµÑ Ð¿Ð¾ÑÑоÑÑÑ Ð¿Ð°ÑÑ Ð´Ð½ÐµÐ¹, и вÑе микÑоÑаÑÑиÑÑ Ð¾Ð¿ÑÑÑÑÑÑÑ Ð½Ð° дно. ÐÑли ÑÑо надо ÑделаÑÑ Ð¿Ð¾Ð±ÑÑÑÑее, Ñо маÑло пÑоÑÑо-напÑоÑÑо ÑилÑÑÑÑÑÑ. ÐмÑÑ Ð¶Ðµ впоÑледÑÑвии подвеÑгаÑÑ Ð¾ÑеÑÐµÐ´Ð½Ð¾Ð¼Ñ Ð¾ÑÐ¶Ð¸Ð¼Ñ Ð¸ Ñаким обÑазом полÑÑаÑÑ ÑаÑиниÑованное маÑло.

 

Как выбирать и хранить

Как выбрать оливковое масло хорошего качества:

Первое, на что стоит обращать внимание – цвет продукта. В идеале оливковое масло должно иметь приятный золотистый оттенок, слегка переливающийся на солнце

Ни в коем случае в цвете масла не должно быть желтого или серого оттенков – они являются признаком низкого качества, а также могут свидетельствовать о подделке (например, когда под видом оливкового производитель пытается продать рапсовое масло или смесь других различных видов масел).

Второй важный критерий выбора – аббревиатуры и надписи на бутылке. Если вы ищете продукт с максимальным набором полезных свойств, то стоит обращать внимание на те масла, этикетка которых будет содержать на себе надпись «Extra virgin» или аббревиатуру DOP – оба этих обозначения свидетельствуют о том, что продукт сделан из оливок лучших сортов и идеально подходит для применения как в кулинарных, так и в косметических целях.

Ну и третий важный показатель качества – кислотность оливкового масла, измеряемая процентом свободной олеиновой кислоты. Оптимальными показателями считаются следующие: extra virgin – не более 0,8%; virgin – не более 1,5%; рафинированный продукт – не более 0,3%.

Большое значение при выборе оливкового масла имеют также дата изготовления, страна производства – лидерами производства являются Испания, Италия, Греция, и тара, в которую запечатан продукт – затемненное стекло предпочтительнее прозрачного пластика.

Как правильно хранить оливковое масло:

  • Следите за герметичностью распечатанной тары;
  • Контролируйте температурный режим и защиту от света. Лучшее место для хранения оливкового масла – это прохладное и темное место, например, закрытый шкаф или холодильник.

Хранение и особенности применения

Хранят высококачественное оливковое масло при комнатной температуре, в плотно закрытых емкостях и обязательно в темном месте. Нарушение условий хранения может привести к окислению масла. Стандартный срок хранения – до 2 лет.

Оливковая база не имеет мер предосторожности или противопоказаний к применению, за исключением случаев индивидуальной непереносимости. Ввиду активного состава это масло в чистом виде в наружных методах не используют, добавляя его в смеси с другими маслами или в косметические эмульсии в концентрации от 10 до 50 % и доводя их характеристики до идеально сбалансированных

Ввиду активного состава это масло в чистом виде в наружных методах не используют, добавляя его в смеси с другими маслами или в косметические эмульсии в концентрации от 10 до 50 % и доводя их характеристики до идеально сбалансированных.

Внутрь и в кулинарных целях масло применяют в чистом виде.

Рекомендуемые методики использования оливкового масла:

  • для внутреннего приема в количестве 1-2 ст. ложек в день в качестве антиоксидантной добавки и для налаживания работы системы пищеварения;
  • в кулинарных целях;
  • в качестве базового масла для массажа (3-4 капли эфирных масел на 15 мл оливкового);
  • в чистом виде для борьбы с укусами насекомых, устранения воспаления или шелушения кожи, быстрого восстанавливающего или смягчающего эффекта, заживления кожных покровов для масляных аппликаций или примочек;
  • для улучшения характеристик косметических средств или приготовления домашней косметики в качестве 10-50% добавки в количестве 15 мл на 100 мл средства в смеси с любым другим базовым маслом;
  • в качестве транспортного средства для эфирных масел;
  • в качестве основы для лечебных мазей или кремов в чистом виде;
  • в других ароматерапевтических методиках в смеси с другим базовым маслом с концентрацией не выше 50%.

ÐÑалÑÑнÑкие ÑоÑÑа пÑодÑкÑа

Ð ÑÑой ÑÑÑане Ñ Ð¿Ð¸ÐµÑеÑом оÑноÑÑÑÑÑ Ðº еде. ÐедаÑом кÑÑÐ½Ñ ÐÑалии ÑÑиÑаеÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¾Ð¹ из лÑÑÑÐ¸Ñ Ð² ÐвÑопе. Ðо ÑмолÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑодÑкÑÐ¸Ñ ÑÑого гоÑÑдаÑÑÑва пÑиÑавниваеÑÑÑ Ðº ÑÑалонÑ. ÐоÑÑÐ¾Ð¼Ñ Ð¿ÑодÑкÑÑ Ð¿Ð¸ÑаниÑ, коÑоÑÑе пÑоизводÑÑÑÑ Ð² ÐÑалии, доволÑно ÑаÑÑо ÑÑановÑÑÑÑ ÑÑаÑÑниками вÑÑÑеÑÐºÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð½ÐºÑÑÑов на звание ÑамÑÑ Ð»ÑÑÑиÑ. Ðе ÑÑоÑÑ Ð² ÑÑоÑоне и изгоÑовиÑели оливкового маÑла. У Ð½Ð¸Ñ ÐµÑÑÑ Ñвой конкÑÑÑ — Ercole Olivario. Рнем могÑÑ Ð¿ÑинимаÑÑ ÑÑаÑÑие ÑолÑко ÑлиÑнÑе ÑоÑÑа (ЭкÑÑÑа ÐиÑджин или, по кÑайней меÑе, маÑло Ñолодного оÑжима). Ðакие же пÑоизводиÑели ÑÑановилиÑÑ â и неоднокÑаÑно! â пÑизеÑами ÑÑого наиболее пÑеÑÑижного ÑоÑÑÑÐ·Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð² ÐÑалии? ЭÑо Ñакие маÑки, как «Ðзиенда ÐгÑикола ÐжоÑджио», «ÐливеÑо ди ÐонÑеÑÑе ÐеÑÑÑÑде» и «ФаÑÑоÑие ÐÑеко».

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)