Пажитник хельба, чаман, шамбала

Специя чаман что это такое

Этому однолетнему растению посчастливилось получить много разных наименований. В наших же широтах он более известен как чаман. Еще в глубокой древности жители Восточной Европы, Кавказа, Турции, Ирака, Ирана, Средней Азии, Египте и Эфиопии познали его ценные свойства.

Нередко его можно встретить в гористых местностях. С мая по июнь он украшает места своего произрастания скромными маленькими желтоватыми цветочками, имеющими фиолетовый оттенок у основания. Затем в положенный срок из этих цветов появляются длинные и узкие стручки. Внутри стручков находятся твердые прямоугольные семена со специфическим терпким ароматом. Они-то и являются наиболее востребованной у людей частью растения.

Благодаря своим уникальным качествам популярность растения у разных народов росла, и, в зависимости от региона произрастания, оно получало свои многочисленные наименования: пажитник сенной, пажитник греческий, чай египетский, верблюжья трава, фенугрек, шамбала, хельба, фенугрек, чаман, голубой или синий донник, метхи.

Рецепты с пажитником

Вот несколько рецептов, в которых пажитник вписывается очень органично.

Чай из пажитника

На 1 кружку кипятка 1 ч. ложка зерен пажитника и оставляется на ночь для настаивания. Наутро смесь нужно опять нагреть и затем профильтровать. Для вкуса можно добавить ложку меда. Такой чай благотворно влияет на все системы организма, успокаивает и тонизирует.

Ингредиенты: картофель 10 шт., сметана 1 упаковка, молотые зерна пажитника 2 ч. ложки, петрушка, укроп, сыр, по вкусу немного соли и перца. Картошка ставится в духовку для запекания. В это время сыр натирается, к нему добавляются специи и соль, все смешивается со сметаной до однородной массы. Пасту подают вместе с запеченным картофелем.

Вред и противопоказания

В надежде решить имеющиеся проблемы со здоровьем, или просто желая насладиться изысканным вкусом кулинарных блюд, в состав которых входит чаман, следует помнить о том, что в отдельных случаях растение способно спровоцировать негативные реакции организма

Прежде всего надо знать, что чаман в свой рацион следует вводить осторожно и при малейших признаках дискомфорта исключить его из пищи и принимаемых лекарственных препаратов

Особую осторожность надо проявлять в следующих случаях: • болезни печени, сердца, почек и желудка; • беременность и диабет; • эндокринные заболевания; • маточные кровотечения; • восстановительный послеоперационный период или после тяжелой болезни; • проблемы гормонального фона

Аллергикам и астматикам, детям до 7 лет, беременным женщинам с чаманом так же надо быть осторожными, внимательно наблюдая за реакцией организма. В случае индивидуальной непереносимости прием пищи, имеющей в своем составе чаман, лучше прекратить.

Не следует исключать вредное воздействие чамана на организм женщинам с высоким уровнем эстрогенов. Он обладает способностью стимулировать выработку этих веществ, поэтому у женщин с подобными проблемами растение может вызвать сбой гормонального баланса. Даже абсолютно здоровому человеку злоупотреблять этой специей нежелательно. Употребление более 100 г чамана в день чревато расстройством пищеварения и диареей.

И, конечно же, нельзя забывать о сроках хранения. Измельченные семена чамана годны к употреблению, если срок их хранения не превышает 3 месяца.

Рецепт Бастурма из говядины

Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.

Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.

Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.

Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете – чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.

Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.

ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.

Какие части пажитника используют для приготовления уцхо-сунели

Мой отец рассказал, что уцхо-сунели в его детстве (60-ые годы) делали следующим образом: собирали эту траву и высушивали, а когда требовалась приправа, срывали соцветия и растирали их в мелкий порошок в ступе. То есть, по словам моего отца, уцхо-сунели – это растёртые цветки пажитника вместе с лепестками, семенами и зелеными частями высушенного цветка. Когда кончались соцветия растирали и сушеные листья.

Я вспоминаю свою поездку в Грузию в 2010 году – там тоже был такой сюжет – я попросил семена уцхо-сунели и мне принесли завернутую в бумагу охапку какой-то высушенной травы с засохшими соцветиями и стрясли семян.

А вот, что пишет Гернот Катцер:

Теперь снова процитирую текст с сайта грузинского производителя приправ Аромапродукт:

Выходит, что уцхо-сунели в идеале это молотые семена и стручки пажитника голубого, либо растёртые соцветия (с семенами, стручками и высушенными зелеными частями соцветия).

(Очевидно, чем больше зеленых частей использовано при производстве уцхо-сунели, тем больше в его цвете оттенков зеленого и серого – отсюда возможные цветовые вариации.)

Можно ли вырастить чаман дома

Не смотря на свое экзотическое происхождение, чаман не такой уж изнеженный и привередливый. Достаточно знать и придерживаться нескольких правил, чтобы получить на своем садовом участке урожай бобов чамана.

Растение это засухо- и холодостойкое. Высаживают его в грунт весенней порой. При температуре + 10 градусов семена прорастают, а диапазона температур от 20 до 25 градусов растению будет достаточно для нормального развития

Важно лишь посадить его в месте, защищенном от ветра и хорошо освещаемом солнечными лучами

Еще один нюанс: растение не любит кислую почву. Немного добавленной в почву извести поможет решить эту проблему и повысит продуктивность растения.

В остальном уход за ним особых хлопот не вызывает: прореживание после первых всходов, прополка. Поливают его до той поры, как завяжутся плоды. После этого полив не обязателен. В июне чаман порадует владельца земельного надела цветением, а в начале осени можно будет собирать урожай.

Где и как растет чаман

Относится чаман к семейству бобовых. Предпочтение отдает солнечным местам с глинистой почвой. В высоту растет обычно чуть более полуметра.

Растение имеет ветвистый округлый стебель и стержневой корень. Листочки у него тройчатосложные, имеют округлую и слегка вытянутую форму. По краям они опоясаны небольшими зубчиками. Цветочки в растении расположены в пазухах листьев и по виду напоминают маленьких мотыльков. По этому внешнему признаку растение отнесено к подсемейству Мотыльковых. Плодоносит чаман длинными и узкими бобами, достигающими длины 10 см и ширины примерно 4-5 мм. Поверхность бобов может быть обрамлена опушкой или быть без нее.

Полезные свойства чамана

Ценные свойства чамана были обнаружены еще древними египтянами. В растении содержатся витамины, эфирные масла, органические вещества. Многие компоненты в составе растения нашли свое применение при мумифицировании.

Примерно 130 видов чамана можно встретить во многих уголках земного шара. Разные народы мира, познав полезные свойства этого растения, используют для приготовления пищи зеленые листья, а так же цельные семена, молотые, целые или в стручках. Обладает чаман так же и лечебными свойствами, способными избавлять человека от многих коварных болезней. Он служит хорошим жаропонижающим, тонизирующим и противораковым средством. Его семена благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Растение одинаково полезно для мужского и женского организма.

Благодаря широкому диапазону ценных веществ, наделяющих растение регенерирующими, противовоспалительными и омолаживающими свойствами, чаман нашел применение и в индустрии красоты.

Основные полезные свойства: • антисклеротическое и противовоспалительное действие • улучшает работу кишечника, уменьшает колики. • помогает справиться с простудой • укрепляет иммунитет • понижает уровень холестерина • предупреждает болезни сердца • снижает уровень сахара в крови • тонизирует, повышает выносливость • усиливает лактацию • облегчает течение менопаузы • улучшает психическое состояние здоровья • способствует уходу за кожей и волосами

Чаман для бастурмы Рецепт

Вернемся в кулинарную сферу и расскажем о самом популярном способе применить пажитник на практике — приготовить классический деликатес для праздничного стола — бастурму.

Сама по себе она довольно проста в приготовлении, но требует серьезных затрат времени. С другой стороны, почему бы не поэкспериментировать и удивить родных и близких таким необычным дополнением к семейному торжеству?

Берется очень свежее мясо; расчет соли — 200 гр на 1 килограмм мяса.

Имеем:

  1. 3 кг говядины
  2. 600 г соли
  3. стакан пажитника
  4. 8 стаканов теплой воды
  5. 5 головок чеснока
  6. красный сладкий перец в количестве, чтобы получился нужный цвет
  7. острый перец по вкусу
  8. тмин по вкусу

Этап 1:

  • Нарезаем мясо кусками примерно 30 на 15 см и толщиной 5 см.
  • Промываем, обсушиваем, обсыпаем солью со всех сторон.
  • Куски кладем друг на друга, а миску ставим под наклоном и ждем, пока соль не «высосет» кровь из мяса. Время от времени переворачиваем куски.
  • Это продолжается два-три дня, пока жидкость не перестанет выделяться совсем.
  • Может, на поверхности останется немного невпитавшейся соли (это зависит от мяса), но ее надо всего лишь стряхнуть и повесить мясо на обсушку, которая займет 5 или 7 дней.
  • Когда вы пощупаете мясо и убедитесь, что оно сухое, — пора готовить тесто-намазку.
  • Обработку пажитника лучше делать вечером, чтобы утром только добавить остальные специи.

Как подготовить чаман для бастурмы, он же Этап 2:

  • перебираем семена, измельчаем их в кофемолке, перекладываем в эмалированную посуду;
  • понемногу добавляем к нему теплую воду, помешивая;
  • вы заметите, как смесь будет разбухать и густеть (финишная консистенция должна напоминать кефир);
  • накрываем крышкой и оставляем на ночь;
  • лишняя вода останется на поверхности, а утром мы ее просто уберем ложкой (с этой желтой водой уйдет и горечь пажитника);
  • потом добавим чеснок, тмин и всё остальное, перемешаем;
  • мясные куски немного промоем в проточной воде и положим в миску с чаманом, накроем крышкой;
  • в этой смеси в холодильнике они должны простоять от 5 до 10 дней (на сколько у вас хватит терпения);
  • иногда надо будет также переворачивать куски, обмазывать;
  • равномерно покрытые кусочки опять вешаем на просушку на 5-7 дней;
  • затем каждый кусок лучше завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Конечно, не у всех всегда под рукой может быть армянский чаман, или в вашем городе он не продается. Тогда чем можно заменить чаман для бастурмы? Можно элементарно взять широко известные хмели-сунели или карри, соединить их с молотыми орехами или грибами и дальше действовать по указанному алгоритму — интересная и неожиданная вариация бастурмы готова! Чем заменить тмин в рецепте? — прочитайте в нашем одноименном материале.

  • Специя пажитник в кулинарии
  • Приправа шамбал

Самые низкокалорийные из простых продуктов

Препарат Сиофор – показания к применению

Прованские травы: состав и рецепты

Хмели-сунели: состав, полезные свойства приправы

Трава мелиссы лекарственной, или лимонной мяты: описание, заготовка и использование

Главные принципы выполнения прыжков

В чем особенность препарата «Кленбутерол», его преимущества

Мята перечная: лечебные свойства и противопоказания растения

Февраль 24, 2019 –

Полезные свойства приправы чаман

В ста граммах шамбалы содержится: ~ 25 гр белка; ~ 6,5 гр жира; ~ 58, 4 гр углеводов. Общая калорийность приправы на 100 г составляет около 320 кКал.

Лечебные свойства семян чамана известны с глубокой древности, а в некоторых южных странах традиции его употребления соблюдаются и по сей день.

  • Например, женщины в Индии используют его семена, чтобы подлечить спину после родов, привести в порядок обмен веществ и усилить, если требуется, приток грудного молока.
  • В России шамбалу чаще применяют для заживления ран (пасту с ее содержанием наносят на фурункулы и даже язвы; в виде мази поможет от проблемной кожи) или в качестве противовоспалительного средства, для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.
  • Если кушать чаман в виде каши, то можно улучшить состояние волос (изготовить кондиционер на основе йогурта и молотых семян).
  • Размешать столовую ложку пажитника в стакане с теплым молоком — и готов прекрасный тонизирующий напиток.
  • Поможет при женском бесплодии и импотенции у мужчин.
  • Питает нервные клетки и клетки костного мозга;
  • Стимулирует пищеварительную систему;
  • Некоторые источники причисляют чаман к афродизиакам.

Семена данного растения используют также при простудах, аллергических реакциях, расстройствах желудка и болевом синдроме (зубная, суставная боль).

Подчеркнем, что несмотря на свою универсальность, данную приправу категорически нельзя включать в рацион беременным женщинам, ведь входящие в ее состав сапонины способны провоцировать выкидыш.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)