Буженина

Буженина из говядины в духовке в фольге

Чтобы приготовить мясной деликатес, в первую очередь необходимо выбрать правильно говядину. Вообще рецепты приготовления буженины из свиной и говяжьей вырезки не отличаются. А вот вкусовые качества, конечно, разные.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • соль крупного помола – 100 г;
  • итальянские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
  • перец черный горошек – 7 штук;
  • лист лавра – три штуки;
  • травы французские сушеные – 1 чайн. ложка;
  • чесночные зубки – 4 штуки;
  • горчица зернистая – 2 стол. ложки;
  • вода фильтрованная – 2 литра;
  • масло рафинированное семян подсолнечника – 2 стол. ложки.

Приготовление:

  1. Чтобы буженина получилась сочной, невероятно вкусной и ароматной, ее необходимо правильно замариновать.
  2. Для начала подготовим все необходимые пряности и приправы. Для приготовления буженины лучше выбирать охлажденную или свежемороженую говяжью мякоть.
  3. В тарелку насыпаем соль крупного помола. Добавляем листочки лавра, душистый горошек, сушеные травы.
  4. В кастрюлю наливаем указанное выше количество очищенной воды. Добавляем подготовленные пряности и приправы.
  5. Ставим на средний уровень конфорки и доводим до состояния кипения маринад. Провариваем в течение трех минут.
  6. Остужаем приготовленный маринад. Подготавливаем говяжью вырезку и погружаем ее в рассол.
  7. Ставим сверху груз и отправляем в холодильную камеру на трое суток.
  8. По истечении отведенного времени достаем говяжью вырезку из маринада и хорошенечко просушиваем бумажными салфетками.
  9. В пиалу перекладываем зернистую горчицу. Добавляем рафинированное масло семян подсолнечника, щепотку соли крупного помола и молотый душистый перец.
  10. Сюда же добавляем измельченный под прессом чеснок.
  11. Все компоненты перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
  12. Расстилаем алюминиевую фольгу, выкладываем на нее кусок говяжьей мякоти и натираем приготовленным маринадом.
  13. Запечатываем хорошенько фольгу. Перекладываем мякоть  в фольге в противень.
  14. Отправляем в жарочный шкаф, заранее прогретый до температурного порога 180°.
  15. Запекаем буженину около полутора часа.
  16. Открываем фольгу и томим мясо еще 10-15 минут.
  17. Остужаем приготовленную буженину, а затем нарезаем ломтиками.
  18. Такая буженина идеально подойдет для приготовления бутербродов или закусочных блюд.

Как вкусно запечь в фольге буженину из свинины в домашних условиях

Готовить по этому рецепту одно удовольствие. Требуется минимальный состав ингредиентов. Блюдо просто запечь, а в результате получается очень вкусная, ароматная буженина.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг — свиной мякоти
  •  9-10 — зубчиков чеснока
  • 1 шт. — морковь (крупная)
  • 1 горсть — черного перца горошком
  • Паприка, черный молотые перцы, молотого кориандра, соль  — по вкусу
  1. Очистим овощи: морковь с зубчиками чеснока. Разрежем морковь длинными брусочками 4-5 см. Зубчики чеснока можно оставить целыми.
  2. Займемся подготовкой мяса — его нужно промыть в проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. В мясе сделаем ножом проколы, для того, чтобы можно было нашпиговать свинину. Они должны быть широкими и глубокими. Нашпигуем мясо брусочками моркови, зубчиками чеснока и черным горшком..
  3. Натрем мясо смесью специй и солью. Вы можете использовать для блюда свои любимые специи и травы. Завернем свинину в целлофановый мешочек и уберем мариноваться на 3 часа в холодильник (можно дольше).
  4. Затем перекладываем мясо на лист фольги и заворачиваем его как можно плотнее. Чтобы не было отверстий и образующийся при запекании сок, оставался внутри. Уложив на противень с бортами, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на час.

    Проверить готовность блюда можно зубочисткой — воткните ее в мясо и надавите. Прозрачный сок говорит о том, что оно готово.

  5. Вынув противень из духовки, дайте немного мясу остыть, а затем нарезайте порционными кусочками. Буженина хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Гарнир можете поставить любой, например, картофельное пюре или картофель фри.

Выбор мяса

Для приготовления буженины по возможности вооружитесь именно домашним продуктом. Имейте в виду, что говядина совершенно не подходит для этого деликатеса, поскольку получается слишком сухой. А вот баранину можно запечь, но учтите, что жирное мясо придется по вкусу далеко не всем. Именно поэтому чаще всего для запекания буженины опытные повара используют свинину, хотя блюдо из курицы и телятины тоже может получиться неплохим.

Для приготовления закуски подходит окорок, но наилучшим вариантом станет применение шеи, которая содержит тонкие прослойки жира, не позволяющие мясу высохнуть. Ничуть не хуже получается буженина из корейки и лопатки, необходимо лишь грамотно выбрать температуру для запекания такого мяса. Для приготовления деликатеса удивительно хорош свиной кострец, отличающийся мягкостью и насыщенным вкусом.

Делая буженину из других частей туши, всегда есть шансы сильно пересушить продукт. Правда, этого не случится, если вы узнаете, как приготовить буженину и обо всех тонкостях такого процесса.

Постарайтесь купить мясо цельным куском, от одного до полутора килограммов весом. И еще — не выбирайте замороженный продукт. А непосредственно перед приготовлением мясо следует обязательно подготовить. Ни в коем случае не пренебрегайте этим простым правилом — в противном случае рискуете получить сухое, жесткое блюдо.

Буженина в фольге

Каждая хозяйка готовит буженину исходя из того количества мяса, которое у нее имеется. Далее в рецептах не будет указано точного веса тех или иных продуктов. Исходите из своей интуиции, опыта и личных предпочтений.

Ингредиенты:

свинина,соль,перец черный молотый и горошком,чеснок,лавровый лист.

Рецепт приготовления буженина в домашних условиях :

Мясо вымыть, обсушить, хорошенько натереть солью. Острым ножом сделать надрезы и вложить в них кусочки чеснока, горошины перца, кусочки лаврового листа.

Из фольги в 2-3 слоя делаем своеобразный лоток, для чего углы сворачиваем так, чтобы получились бортики, причем делать это удобно прямо на противне. Укладываем мясо, и отправляем его в предварительно разогретую духовку.

Минут 20 мясо не накрываем! Это делается для того, чтобы успела образоваться корочка, которая в дальнейшем не даст влаге испаряться из мяса. Спустя 20 минут вынимаем будущую буженину и сверху накрываем его вторым куском фольги, чтобы получился своеобразный сверток.

Запекаем мясо в духовке  на среднем огне. Минут за 30 до конца запекания вынимаем его, снимаем верхний лист фольги, поливаем образовавшимся соком и делаем огонь в духовке сильнее. За оставшееся время ваша буженина  духовке  покроется красивой красновато-коричневой корочкой.

Прежде, чем снять буженину с фольги, дайте ей немного остыть. Подавайте буженину приготовленную в домашних условиях с картофельным пюре, овощным салатом, квашеной капустой – любой гарнир будет уместен.

Холодная буженина будет прекрасной альтернативой колбасе в бутерброде к завтраку или другому приему пищи. Очень вкусна буженина с горчицей, ароматным кетчупом или хреном. Приятного аппетита!

Буженина из свиной шеи с горчицей, запеченная в пакте

Супер быстрый рецепт приготовления домашней буженины. Нам не потребуется тратить время на маринование мяса. Понадобится пакет для выпекания, все процессы насыщения свинины пряностями и соками пойдут в нем. На выходе мы получим ну просто очень вкусную, сочную и ароматную буженину!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг — свининой шеи
  • 15 зубков — чеснока
  • 1 ст. л. — соевого соуса
  • 1 ч. л. — столовой горчицы
  • 3 ст. л. — кетчупа
  • 1 шт. — репчатого лука
  • 2 шт. — лаврового листа
  • соль, перец (черный и красный острый), мускатный орех, имбирь (порошок), хмели-сунели, прованские травы — по вкусу
  1. Свинину натрем солью и черным молотым перцем — равномерно со всех сторон. Делаем острым ножом проколы в мясе и шпигуем зубчиками чеснока.
  2. В отдельной пиле смешиваем натертый на мелкой терке лук и чеснок. Добавим туда кетчуп, горчицу, соевый соус, специи (на свой вкус или по 1/2 чайной ложки) и измельченный лавровый лист. Хорошо перемешаем смесь и обмажем свиную шею со всех сторон.
  3. Теперь поместим подготовленное мясо в пакет рукава и хорошенько его закрепим с двух сторон. Сверху сделаем пару-тройку проколов зубочисткой.
  4. Выпекаем при 180 градусов в течение 1,5 часов. За 20 минут до готовности, разрежьте пакет и отогните края, чтобы буженина покрылась красивой румяной корочкой.

Буженина с морковью и чесноком

Довольно оригинальный вкус приобретает молодая поросятина благодаря маринованию в белом вине. Виноградная кислота очень быстро размягчает волокна, поэтому для ее нейтрализации лучше добавить мед. Мякоть в таком природном маринаде достаточно выдержать в течение часа.

Мне очень нравится чесночный дух в запеченных ломтях. А вот морковь, мне кажется, придает слишком специфическую сладость, поэтому я использую всего лишь одну штучку. Но если вы ее поклонники, то можете нашпиговать ею побольше.

Ингредиенты:

  • Свиной карбонат –1,5 кг.
  • Белое сухое вино – 1 стакан.
  • Зубчик чеснока – 8 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый горошком, лист лавровый – по 4 шт.
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Черный молотый перец, мед – по 1 ч. л.
  • Тимьян – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы буженина была красивой правильной прямоугольной формы, возьмем свиной карбонат. Хорошо промоем, обсушим и с помощью узкого длинного ножа проткнем его насквозь по всей длине. Можно это сделать и шампуром, но тогда обязательно надо будет провернуть железка несколько раз, чтобы расширить отверстие.

2. Очищенную морковь разрежем на четвертинки и последовательно воткнем их в прорезь, чтобы полностью заполнить оранжевым овощем от края до края.

3. Чесночинки располовиним, чтобы их было побольше. В блюдце смешаем соль с перцем и обваляем в них получившиеся дольки. Карбонат со всех сторон наколем ножом и в эти дырочки воткнем зубчики.

3. В остатки перечно-солевой смеси покрошим тимьян и вольем масло. Хорошо перемешаем и этим раствором натрем мясной брусок. Уложив в пакет, оставим на пару часов в холодильнике.

4. На противень положим рукав для запекания и в него разместим свинину. Одну сторону тщательно закупорим клипсой.

Вино слегка подогреем и растворим в нем мед. Этот маринад вольем в термостойкую упаковку к буженине и закинем внутрь лаврушку с горошинами перца. Максимально прочно закроем вторую сторону.

5. В течение часа не прикасаемся к нашей заготовке, чтобы она впитывала в себя жидкость, и мы случайно не повредили эту «емкость». Затем ставим в духовой шкаф и при 180 градусах томим полтора часа. Из-за циркулирующего пара внутри рукава не получится хрустящий верхний слой. Поэтому, стараясь не обжечься, сверху посередине разрежем пленку и включим режим конвекции на 15 минут.

6. На стол можно отправлять прямо из духовки, выложив на красивое блюдо, либо после остывания хранить в холодильнике в пергаменте и нарезать ломти по мере необходимости.

Приятного аппетита!

Накрывая на стол, не забудьте поставить рядом с бужениной соусницы с хреновой закуской, горчицей, любым кисло-сладким или острым соусом. Гости оценят вашу заботу по достоинству, потому что к мясным блюдам все равно хочется всегда какого-то дополнения.

Если намечаются неожиданные посиделки, а в холодильнике есть кусочек запеченной свинины, пара вареных яиц да небольшой пластик сыра, приготовьте из них закусочные бутерброды. На мелкой терке натрите последние два ингредиента и смешайте с измельченным зубчиком чеснока и майонезом. Этой смесью намажьте кусочки хлеба в сверху уложите тонкие мясные пластики. Будет и сытно, и приятно.

Приятного аппетита и отличного застолья с ароматной бужениной!

Буженина в рукаве рецепт с пошаговыми фото

А вы любите буженину? Конечно, трудно найти человека, который не любит сочное и вкусное мясо, запеченного с приправами и специями.

Запеченное мясо – буженина – это блюдо, которое известно еще  на Руси.

Ингредиенты:

1,5 кг свинины,4-5 зубчиков чеснока,2 чайных  ложки горчицы,1 чайная ложка итальянских трав,по 0,5 чайной ложки соли и черного перца молотого.

Рецепт приготовления:

Сперва мясо нужно промыть, а затем нашпиговать. Эта процедура не требует особых навыков. Делаем небольшие надрезы в мясе, тонким и острым ножном, и вставляем в надрезы чеснок.

Кроме чеснока можно вставить в разрезы морковку, лавровый лист и даже насыпать приправы.

Горчицу смешиваем со специями. И равномерно намазываем кусок мяса. Причем нужно намазывать мясо не просто, а втирая специи. Т.е. нам нужно сделать легкий «массаж» мясу. Оставляем мясо на 1-2 часа, чтобы оно промариновалась.

Теперь кладем мясо в рукав для запекания. Завязываем края, и делаем один два небольших надреза, что рукав не лопнул. Кроме  запекания в рукаве, можно завязать фольгу. Мясо заворачивается в два – три слоя фольги. Если у вас под рукой не оказалось ни фольги, ни рукава, вы можете запечь мясо в мультиварке.

Теперь выпекаем наше мясо. многие хозяйки запекают мясо при температуре 180-200 градус, это сильно большая я температура для сочного мяса. Нам нужна температура в 160 градусов. Запекаем мясо в течении 2-3 часов. Как определить готовность мяса? Если бульон вокруг мяса розовый или красный, значит мясо еще сырое.

А из готового мяса при прокалывании, выступает прозрачный бульон.

Готовое мясо достаем из духовки и даем ему полностью остыть.

Остывшее мясо легче нарезать.

Приятного аппетита.

Рецептов буженины великое множество. Если у вас есть финансовая возможность, время, а главное – желание вкусно и «правильно» накормить ваших домочадцев, вы можете попробовать приготовить еще и такие блюда, как буженина в микроволновке и буженина в квасе, буженина в тесте и буженину по-холостяцки… Главное – вложите в приготовление всю вашу душу, и результат будет выше всяких похвал!

Б

Буженина из свинины

Кухонный инвентарь: вам понадобится кастрюля, емкость для маринада, ложка, нож, дуршлаг, шприц, рукав для запекания.

Ингредиенты

Название Количество
Свиная лопатка 1 кг
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Горчица 2 ч. л
Зерна горчицы 1 ч. л.
Черешки сельдерея 30 г
Красный острый перец «огонек» 1 стручок
Черный молотый перец 1 ч. л.
Перец горошком 1 ч. л.
Лавровый лист 2-3 шт.
Розмарин 1 веточка
Вода 0,5 л.
Соль по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Обычно для буженины используют свиную лопатку, но, если вы любите мясо пожирнее, то подойдет и ошеек.
  • Розмарин можно использовать как сушеный, так и свежий.
  • Вполне допустимо использовать дижонскую горчицу, тогда буженина получится менее острая.
  • Красный острый перец «огонек» можно заменить молотым красным перцем.

Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве

Готовим бульон

  1. Для начала готовим овощной бульон. Для этого лук разрезаем на 4 части, морковь нарезаем кружочками, сельдерей – небольшими кусочками.
  2. Все овощи кладем в кастрюлю, куда предварительно уже налита вода, добавляем чеснок, розмарин, перец горошком. Солим так, чтобы бульон получился хорошо соленый. Кастрюлю ставим на плиту, даем закипеть и варим на медленном огне до мягкости моркови – это примерно 15 минут.
  3. После бульон должен настояться еще около 20 минут.

Готовим маринад

  1. Пока варится бульон, готовим маринад для буженины из свинины, которым будем натирать мясо. Для этого в емкости соединяем горчицу, зерна горчицы, черный молотый перец, измельченный чеснок, мелко нарезанный стручок острого перца, кусочки лаврового листа.
  2. Все тщательно перемешиваем.
  3. Главное, не переборщить с красным острым перцем, а то будет ой-ой-ой… Огнедышащий дракон!Вот и готов наш бульончик! Процеживаем его через дуршлаг. Овощи оставляем, они нам еще пригодятся.А вот теперь начинается самое интересное! Мы будем делать уколы. Что, уже страшно?

Готовим бужинину

  1. Берем медицинский шприц на 20 кубиков (такой можно купить в любой аптеке) и начинаем! Набираем в шприц бульон и делаем укол… Нет, не повару, конечно, а мясу. Колите смело, ему уже не больно. И чем больше будет уколов, тем мясо будет мягче и сочнее. Бульон нужно израсходовать весь или почти весь. Когда бульон начнет вытекать из мяса, значит, достаточно. Мясо потяжелеет и станет твердым и упругим на ощупь. Убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу и хорошо обсушиваем наше мяско.
  2. Следующая процедура – это массаж! Опять же, не повару, а мяску. Берем маринад, который мы приготовили ранее, и тщательно натираем мясо, массируем его, не пропускаем ни одного сантиметра. Весь маринад должен быть израсходован. Такой массаж придаст мясу дополнительную мягкость. После таких спа-процедур наше мясо полностью готово для запекания.

Запекаем бужинину

  1. Отрезаем рукав для запекания нужного нам размера. Одну сторону рукава завязываем на узел или используем нитки. Вот тут пришло время вспомнить про наши овощи.
  2. Раскрываем рукав и делаем из овощей подушку для мяса, равномерно их распределяем. Укладываем мясо на овощную подушку. Свободный край рукава завязываем завязкой или ниткой. Всё готово для дальнейших тепловых процедур!
  3. Рукав с мясом отправляем в хорошенько разогретую духовку.
  4. Время запекания 1 килограмма мяса при температуре 180 градусов – ровно 1 час.
  5. Через час вынимаем мясо из духовки, разрезаем рукав и проверяем готовность мяса. Делаем небольшой прокол или надрез и надавливаем на мясо. Если сок прозрачный и светлый, то мясо готово. Это уже буженина – мягкая, сочная, ароматная, аппетитная!
  6. Чтобы буженина стала более румяная надо обильно полить её образовавшимся соком и отправить в духовку ещё минут на 10-15. Края рукава развести в стороны. При этом мясо станет чуть менее сочным, но зато аппетитно румяным. Выбирайте, кому как больше нравится.

Видеорецепт приготовления буженины в духовке

Если вы еще сомневаетесь, посмотрите видео, в котором очень доходчиво и весело показано, как можно приготовить буженину из свинины в духовке. Рецепт не сложный и доступен даже начинающим кулинарам.

https://www.youtube.com/watch?v=eKJYvmb89uIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Буженина По-Домашнему (Очень и Очень Вкусная и Сочная!!!) | Cold Boiled Pork (https://www.youtube.com/watch?v=eKJYvmb89uI)

Буженина по-домашнему Армянский рецепт

Для приготовления

  • Нужен окорок, возьмем кусок килограмма на 2, хотя все тоже самое можно сделать целиком со всем окороком
  • Небольшой кусочек чищенного имбиря
  • 8 – 10 зубчиков чеснока, разрезанных на 2 половины
  • 1 морковь, порезанная дольками
  • Смесь по 1 ч. ложке черного и красного перца соли и ½ ч. ложки мускатного ореха
  • Тимьян
  • 2 – 3 столовых ложки кетчупа
  • Мед 100 г
  • Белое вино 100 г
  1. Первым делом с помощью медицинского шприца с иглой делаем винные инъекции по всему куску мяса, можно использовать для этого лимонный сок, но вино дает лучший вкусовой эффект, делает мясо боле сочным и красивым
  2. В мясе острым ножом делаем проколы и вставляем в них порезанный чеснок и дольки моркови
  3. Смешаем в отдельной посуде кетчуп с 1 ст. ложкой меда
  4. На мелкой терке в смесь натрите немного имбиря
  5. Добавьте щепотку тимьяна
  6. Пару чайных ложек перцев с орехом и все хорошо перемешайте
  7. Полученной смесью хорошо обмажьте кусок вашего мяса со всех сторон
  8. Обсыпьте оставшейся смесью перцев
  9. Завернуть в фольгу в 2 – 3 слоя
  10. Убрать в холодильник минимум на 8 – 12 часов
  11. Мясо можно запекать в фольге, можно уложить его в пластиковый пакет для запекания
  12. Готовить его в духовке при 200 градусах, по времени ориентируйтесь 1 час на 1 кг мяса, если у вас кусок толстый.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Для приготовления буженины берем целый кусок свинины с минимальным количеством жира и прожилок. Хорошо промываем его проточной водой, просушиваем и обрезаем пленки и жир, если такой есть на мясе.В глубокую кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, лавровый лист, перец молотый и горошком. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. С момента закипания увариваем маринад на среднем огне в течение 5 минут и выключаем.Перед работой с мясом вода должна полостью остыть, можно оставить ее в этой же кастрюле или перелить в холодную, это значительно ускорит процесс.Когда вода полностью остыла, загружаем в нее целый кусок мяса и оставляем мариноваться. Минимальное время выдерживания мяса в маринаде — 3 часа, но лучше увеличить его до 12 часов, от этого зависит нежность готового блюда. Проще всего поставить мясо вечером и продолжать работу утром.По окончанию процесса маринования достаем мясо из воды и хорошо просушиваем бумажными полотенцами. Натираем кусочек специями для мяса со всех сторон, втирая руками для лучшего проникновения. Выбирать смесь специй можно по своему вкусу от обычных готовых сборов, до собственных индивидуальных рецептур.Чеснок очищаем, моем, просушиваем и нарезаем широкими пластинами. Делаем на мясе небольшое надрезы и вставляем в них пластинки чеснока. Такая шпиговка позволит оттенить вкус мяса, придав ему пикантность, да и сами пластинки чеснока получатся достаточно вкусными.Перекладываем мясо в рукав для запекания, завязываем его и делаем несколько проколов на поверхности, через которые будет выходить пар. Ставим в холодную духовку, включаем на 180 градусов и выпекаем в течение часа. За 10 минут до окончания разрезаем пакет и допекаем до аппетитной корочки. С готового мяса сливаем сок. Подавать можно в горячем виде или в качестве мясной нарезке, в этом случае остужаем и отправляем в холодильник минимум на час.Подаем в нарезанном виде, украсив веточкой розмарина.Приятного аппетита!

Буженина на луковой подушке, запеченная в духовке

Перед вами рецепт приготовления вкуснейшей буженины, замаринованной вместе с луковыми колечками. Запекается это мясо, как и маринуется: на луковой подушке. В итоге буженина получается очень сочной – вместе с луком у говядины просто нет шансов пригореть или же пересохнуть в духовке!

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка –1,5 кг.
  • Лук репчатый – 150-200 гр.
  • Вода – 1 ст. (200 мл).
  • Кориандр молотый – 5 гр.
  • Перец молотый черный – 5 гр.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Приправа для мяса – по желанию.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 1-2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину целым куском хорошо промойте под проточной водой, срежьте пленки и лишний жир, если хотите получить более постное говяжье мясо. Просушите бумажными полотенцами.
  2. На разделочную доску уложите два-четыре пласта фольги крест-накрест.
  3. Лук очистите, промойте, нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами. Разложите половину нарезанного лука на фольге – это и есть будущая луковая подушка.
  4. В мисочке смешайте пряности (перец, кориандр, приправу для мяса) и соль. Смесью натрите говядину со всех сторон.
  5. Выложите мясо на луковую подушку. Сверху и с боков уложите на мясо лавровый лист и душистый горошек, а также оставшийся лук. Если лука, указанного в рецепте, окажется мало, чтобы плотно обсыпать им мясо, дорежьте еще 1-2 луковицы на свое усмотрение.
  6. Оберните мясо фольгой, чтобы луковая подушка очень плотно прилегала к мясу.
  7. Отправьте мясо в холодное место на 5-6 часов или на ночь.
  8. Далее вынимаем мясо из холодильника, укладываем в форму для запекания. Доливаем 1 стакан холодной воды, чтобы буженина не пригорела. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем запекаться на 1,5-2 часа.
  9. Время от времени проверяйте, не испарилась ли вода, если нужно, доливайте. Однако в конце приготовления воду доливать уже не нужно, она должна выпариться полностью.
  10. Если хотите получить буженину с красивой корочкой, за 15 минут до конца готовки достаньте мясо и аккуратно снимите сверху фольгу. Запеките мясо до появления румяной корочки.
  11. Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом – если сок прозрачный, значит, буженина готова!
  12. Кушать буженину можно горячей или холодной, с различными соусами для мяса. Однако нарезать тонко горячее мясо не получится, оно будет немного разваливаться. Для получения тонких и ровных кусочков остудите говядину полностью, а еще лучше: подержите немного в холоде.

Приятного аппетита!

Домашняя буженина в горчично-медовом соусе

Как правило, все домашние рецепты буженины сводятся к довольно длительному запеканию: от одного до трех часов. Существует довольно интересный способ, при котором на томление под температурой потребуется всего полчаса!

Правда, чтобы свинина смогла так быстро прожариться, необходимо ее сначала замариновать на двое суток, а после оставить на 5-8 часов остывать прямо в духовом шкафу. Может это покажется слишком долго, но есть несколько неоспоримых преимуществ:

  • За двое суток маринад полностью проникнет в мясо, и оно будет равномерно насыщено и просолено;
  • Буженина покорит своей мягкостью и таящей нежностью на языке;
  • Мякоть спрессуется так, то ее легко можно отрезать тонкими ломтиками;
  • Значительная экономия электроэнергии или газа за счет короткого периода запекания.

А еще к этому списку добавляем тот факт, что заготовка будет покрыта медово-горчичным соусом, который придаст невероятную сладко-острую пикантность мясу.

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка – 1,2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 30 гр.
  • Горчица зернышками — 2 ст. л.
  • Подсолнечное масло, мед – 2 ст. л.
  • Жидкая горчица – 1 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 6 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Душистый перец горошком – 3 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим маринад. В глубокую кастрюлю вливаем воду и ставим нагреваться на плиту. Разводим в ней соль с сахаром, закидываем горошины перца с чесночными зубками и лаврушкой. Доводим до кипения и сразу отключаем газ.

Как только насыщенная специями жидкость полностью остынет, укладываем в нее предварительно промытое мясо, закрываем крышкой и отправляем на двое суток в холодильник.

2. Поскольку кусок будет немного всплывать, то его обязательно переворачиваем хотя бы раза три в сутки. Это позволит ему равномерно и полностью насытиться рассолом.

3. Вынимаем свинину из жидкости, слегка отжимаем и обязательно обтираем влажную поверхность бумажными полотенцами.

4. В мисочке соединяем обычную горчицу с дижонской. Добавляем мед с подсолнечным маслом и старательно взбиваем венчиком, чтобы получился густой однородный соус. Хорошенько натираем промаринованную заготовку сладко-пряной массой и туго обматываем хлопковыми нитками, чтобы разбухшая от рассола мякоть стала чуть плотнее.

5. Заворачиваем наш шедевр в два слоя фольги и укладываем в форму для запекания кексов, чтобы буженина приняла более красивую форму.

6. Разогреваем духовку до 220 градусов и ровно полчаса томим в ней содержимое формы. Затем полностью отключаем нагрев и даем мясу дойти до нужного состояния, не открывая дверцу до полного остывания буженины (не менее 5 часов).

7

Достаем готовое блюдо, осторожно его разворачиваем (внутри может остаться скопившийся сок) и срезаем укреплявшие его нити

8. Подаем к столу со свежими овощами и зеленью или сервируем любыми гарнирами. Хранить можно в холодильнике, обернув предварительно в пергамент или фольгу.

Приятного аппетита!

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)