Буратта

Состав и калорийность

Буррата насыщен витаминами, минералами, элементами необходимыми для человеческого организма. Рассмотрим полезность Бурраты в 100 г, где использовано традиционное наполнение (смесь сливок и моцареллы).

  • Холин. Улучшает обмен веществ в нервной ткани, укрепляет сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм, уровень холестерина в крови. В 100 г сыра отмечено 15,4 мг витамина В4.
  • Ретинол. Его недостаточное количество в организме замедляет рост, нарушает способности зрительного аппарата адаптироваться к изменяющейся освещенности среды. В 100 г Буррата ретинола содержится до 300 мкг.
  • Фосфор. Необходим человеку для укрепления костного скелета, принимает участие в различных биологических и химических процессах. В 100 г итальянского сыра фосфор составляет 600 мг, что является почти третьей частью суточной потребности организма.
  • Кальций. Этот микроэлемент составляет минеральную основу костной ткани и зубов, участвует в работе нервной системы. Кальций необходим подросткам в период роста и образовании костного скелета. Недостаток кальция в младенческом возрасте может привести к рахиту. Специалисты отмечают, что 100 г сыра содержат 150 мг кальция, что является суточной нормой этого важного микроэлемента.
  • Ретинол. Укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, слизистой оболочки, укрепляет зрение. Ретинол способствует образованию новых клеток и замедляет процесс старения. Употребление витамина рекомендовано для восстановления при повреждениях кожных покровов, а также при заболеваниях зубов, ногтей и волос. Специалисты утверждают, что употребление итальянского сыра положительно влияет на выработку мужских гормонов. В 100 г Буррата находится более 250 мкг витамина А.
  • Натрий. Стабилизирует кровяное давление, поддерживает мышечный корсет, а также улучшает функционирование пищеварительной системы. Достаточное количество натрия положительно влияет на упругость тканей и их способность к регенерированию. В сыре относительно высокое содержание этого микроэлемента, в 100 г он составляет более 1300 мг. В сыре не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность свыше 300 калорий на 100 граммов.

Специалисты рекомендуют употреблять Буррату больным в стадии реабилитации, спортсменам и детям. При этом необходимо учитывать его высокую калорийность. В противном случае результат диеты может оказаться прямо противоположным.

Альтернативный рецепт

Предлагаем еще один вариант изготовки Бурраты в домашних условиях. Вам понадобятся следующие ингредиенты: лимонная кислота, молоко, сливки для приготовления начинки, сычужный фермент (сырная закваска). После этого приступаем непосредственно к процессу приготовления. Сначала в одном стакане холодной воды (100 мл) растворяем две чайные ложки сычужного фермента. После этого в двух стаканах холодной воды нужно растворить 7 г лимонной кислоты. Затем смешиваем молоко с полученным раствором кислоты и на медленном огне нагреваем до 33-37 градусов.

Теперь приступаем к одному из самых важных этапов приготовления Буратты. На этом этапе необходимо убрать кастрюлю с огня и положить в нее сырную закваску. Получившуюся смесь нужно размешать и подождать полчаса, пока не сформируется сгусток. После этого образовавшийся сгусток разрезаем на некрупные кусочки. Их размеры должны составлять приблизительна 3 на 3 см. Затем нагреваем смесь в кастрюле до 36 градусов, медленно помешивая, чтобы получилась однородная масса. После этого процеживаем через марлю содержимое кастрюли. Делим ее на две части, в отдельной кастрюле нагреваем воду до 80 градусов и готовим в ней одну из частей творожистого сгустка. Его нужно готовить до состояния эластичности.

После этого извлекаем готовый сыр из кастрюли и раскатываем его. Должен получиться «корж» диаметром 20 см и толщиной 10 мм. Затем приступаем к заключительному этапу приготовления. Делаем начинку. Оставшуюся часть от творожистой массы разрезаем на куски и перемешиваем их со сливками. В заключение, наполняем сыр начинкой и завязываем его. Сыр Буррата готов.

Сыр с соусом и маслом лаванды

Предлагаем оригинальный рецепт подачи сыра с соусом и маслом из лаванды. Ингредиенты:

  • томат (4 шт., можно взять 2 шт. помидоров «Черри»);
  • сыр (можно Пармезан — 30 г);
  • лук-шалот (1/2 головки);
  • чеснок (1 зубчик);
  • оливковое масло (1 чайная ложка);
  • уксус бальзамический (половина чайной ложки);
  • соус «Песто» (2 чайные ложки);
  • соль;
  • веточка базилика.

Процесс изготовления.

  1. Половину помидоров режем на маленькие кусочки, накладываем на противень, выпекаем около двух часов примерно при температуре 65 градусов и оставляем на 5 часов с режимом «с конвекцией».
  2. С помощью блендера делаем пюре из оставшейся части томатов, лука, оливкового масла. Не забываем солить. Полученную смесь варим до уменьшения ее массы в 2 раза.
  3. Натертый Пармезан на сковородке поджариваем с обеих сторон до появления сырных чипсов.
  4. На блюдце наливаем томатный соус, и, конечно, в центр тарелки помещаем Буррату, по бокам кладем помидоры «Черри». Сыр поливаем соусом «Песто» и уксусом, добавляем приготовленные чипсы и украшаем веточкой зелени.

Сыр рекомендуется употреблять только свежим, срок его годности исчисляется двумя сутками. По истечении этого времени сыр приобретает желтоватый оттенок: в первую очередь начинает портиться маленькая головка. Если вам предложили сыр без головки, однозначно он просрочен. Известность и потребность в продукте заставляет искать технологии его сохранения.

Для более долгого сохранения свежести и вкусовых качеств Буррата (около 14 суток) сыр помещают в соленый рассол в вакуумной упаковке.

Рецепты салатов с сыром Буррата

1. Закуска из арбуза с бурратой и черникой:

  • кубики арбуза
  • 1 шарик бурраты
  • 1/2 стакана черники
  • 2 столовые ложки жидкого меда
  • свежие листья мяты

Разделите буррату между кубиками арбуза, посыпьте ягодами, полейте жидким медом и украсьте листиками мяты.

2. Салат с клубникой и мятой:

  • салатный микс
  • 200 г клубники
  • 1 сыр Буррато
  • листики мяты
  • 2 столовые ложки мятного масла
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 маленький лук-шалот
  • молотый перец

Для соуса взбейте вилкой масло, уксус и мелко нарубленный лук, поперчите. На блюдо уложите подушку из листьев салата. На нее — сыр, нарезанный ломтиками, и четвертинки клубники. Полейте соусом и украсьте мятой.

3. Салат из печеной и сырой свеклы с сыром буррата:

  • 2 большие разрезанных пополам головки сыра буррата
  • 4 средних свеклы

Читать дальше…

Подавайте закуски к легкому сухому вину. Приятного аппетита!

Сыр Буррата стал широко известен за пределами своей родины, Италии, не так давно.  Хотя изобрели этот деликатес еще в начале прошлого столетия. Изготавливают буррату на основе сыра моцарелла.  Разогретую сырную массу складывают в специальный мешочек, изнутри мешочек выкладывается кусочками моццареллы. Затем сверху все содержимое заливают жирными сливками. В результате получается нежный сыр с насыщенным сливочным вкусом.  Идея изготовления такого сыра принадлежит итальянским сыроварам, которые придумали этот способ производства сыра, чтобы использовать остатки моцареллы.

Видео (кликните для воспроизведения).

При сервировке сыр Буррата подают с ломтиками зернового хлеба, помидорами и оливковым маслом.  А также выкладывают на листья салата, чтобы  подчеркнуть изысканный вкус.

Сыр Буррата можно подавать, как самостоятельное блюдо, оно очень подходит в качестве закуски к вину. При этом, его можно дополнительно поперчить, добавить свежую зелень по вкусу. А можно использовать, как ингредиент для овощных салатов.  Итальянские повара используют этот сыр для приготовления соусов для пасты и спагетти.

Рецепт итальянского продукта

Компоненты:

  • 12 литров молока;
  • 500 мл сливок;
  • 1/2 ч. л сычужного фермента;
  • термофильная закваска;
  • 16 грамм лимонной кислоты.

Для изготовления сыра Буррата в домашних условиях потребуются кастрюля объемом 12 литров, отдельная емкость на 8 литров и длинные перчатки. В первую очередь следует перемешать лимонную кислоту и воду в пропорциях 1: 10. Затем пол-ложки фермента нужно растворить в 50 мл воды. Уже готовую смесь с кислотой вливают в молоко из холодильника. Смесь перемешивают и ставят на средний огонь, ожидая, пока она достигнет 37 градусов. Как только это произойдёт, внутрь вливают закваску и снова перемешивают.

Следующим в кастрюлю добавляют состав с сычужным ферментом. Ингредиенты снова следует тщательно перемешать. Затем молочную массу оставляют на полчаса до образования плотного сгустка. Он разрезается на большие квадратные ломтики около 4 сантиметров и греется ещё около пяти минут. По прошествии этого времени состав вновь размешивается и режется на большие кусочки. При этом постепенно поднимают огонь, нагревая массу до 42 градусов. Весь вышеперечисленный процесс должен занять около пятнадцати минут.

Когда молочный состав достигнет нужной температуры, часть жидкости следует начать потихоньку сливать, пока на поверхности не станет видна зернистая масса. Половину нужно выложить на дуршлаг, оно понадобится для начинки итальянского деликатеса. Остальная часть остаётся внутри кастрюли.

Отложенное зерно следует руками разделить на ломтики и поместить в ёмкость. В другой кастрюле следует нагреть два литра воды с одной столовой ложкой соли до 85 градусов. Эту воду нужно влить в ёмкость с получившейся сырной массой и немного прогреть. Все тесто собирается в один кусок и постепенно вытягивается, затем вновь кладётся в кастрюлю и греется на малом огне.

Процедуру следует повторить три раза, пока тесто не станет однородным. Затем его вновь следует хорошо растянуть и переложить в холодную воду. Вышеперечисленные действия следует повторить с частью, отложенной для начинки. Должны получиться своеобразные ленты. Когда все будет готово, их следует достать из воды и разделить на двадцатисантиметровые кусочки. Их, в свою очередь, нужно разделить на совсем тоненькие волокна, сложить в миску и залить холодными сливками.

Зерно, оставшееся в кастрюле с сывороткой, нужно достать и разделить на восемь одинаковых частей. Именно из них будет составляться мешочек. Каждый кусок следует расплавить в емкости, заливая горячей соленой водой. Ёмкость нужно поставить на огонь и слегка подогреть. Внутреннюю массу следует постепенно растягивать, чередуя вытягивание с подогревом.

После того как процедура будет повторена пять раз, из теста формируется овал, который затем превращается в плоский блин. Рекомендуется уплотнить середину круга, в то время как края лучше сделать более тонкими. Внутрь кладётся заранее подготовленная начинка. Формируется мешочек, который можно перевязать веревкой. Готовая Буррата кладётся в холодную воду.

Если начинка для блюда была готова днём ранее, сыром можно лакомиться после того, как он остынет. Если она была сделана в тот же день, что и сам мешочек, то лучше подождать сутки. В таком случае начинка лучше пропитается сливками, а само блюдо будет более сочным и нежным.

Как делают

Изготавливают сыр из молока и сливок коров и буйволиц в регионах Апулия (Puglia), Кампания (Campania), Базиликата (Basilicata).

https://www.youtube.com/embed/GQ285ADeK54?feature=oembed
Подпишитесь на наш инстаграм

Первый этап ничем не отличается от производства остальных сыров. Он состоит в том, что тёплое молоко створаживают с помощью добавления сычужного фермента. Далее свернувшийся сгусток опускают в горячую подсоленную воду или сыворотку. Затем получившуюся массу перемешивают и вытягивают эластичные струны, характерные для сыров «Паста Филата». После чего делают сыр необходимой формы.

Из горячих шариков формируют мешочки, которые заполняют начинкой (смесь сливок с кусочками моцареллы). Готовую бурату по традиции заворачивают в листья златоцветника, перевязывая верхушку, и увлажняют сывороткой. Златоцветник – это цветок, произрастающий в диком виде на юге Италии. Он придаёт сыру особый аромат.

На сегодня в Италии делают буррату три компании:

  1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
  2. Azienda Cordisco;
  3. Azienda Agricola Querceta.

Как готовят сыр

Сыр Буррата готовят из свежайшего молока буйволиц и коров. Процесс сыроварения практически аналогичен способу приготовления других сыров. Берут специальную закваску (сычужный фермент), затем создают створоженную массу из коровьего молока, которая потом в процессе превратится в горячую сыворотку. Далее сыродел перемешивает эту массу, отделяетэластичные полосы и создает из них маленькие формочки.

Внутрь горячих форм кладут начинку, представляющую собой сочетание кусочков моцареллы со сливками, и эти шарики опускают в рассол. На завершающем этапе приготовления формочки заворачивают в свежие листья банана или крупные листья златоцвета. Именно златоцвет определяет цвет сыра, придавая ему теплый зеленый оттенок. По завернутым листьям также определяют свежесть и годность сыра к употреблению. Изменение цвета показывает насколько ваш сыр далек от свежести.

Если процесс производства моцареллы практически автоматизирован, то изготовление Бурраты на предприятиях происходит исключительно вручную. Поэтому качество и вкусы сыров напрямую зависят от квалификации сыродела. Сыр Буррата можно приготовить и дома.

Состав продуктов

Кроме небольшого кулинарного искусства, необходимо иметь следующие продукты:

  1. сычужный фермент (закваска) — 25 г;
  2. молоко — 2 л;
  3. соль;
  4. сливки 85 г;
  5. смесь перцев.

При этом качество сыра во многом зависит от жирности молочного продукта, поэтому рекомендуется использовать деревенское молоко.

Метод приготовления

В нагретое до 30 градусов молоко для свертывания кладем сычужный фермент (сырная закваска), перемешиваем. Затем приступаем ко второму этапу: убираем молочную смесь и приблизительно через 3 часа должна образоваться сыворотка (сырная заготовка). Далее делим ее пополам, одна из частей идет на начинку. В нее добавляем сливки и соль по вкусу. Из второй части делаем сыр типа «рассольной моцареллы».

Для получения Бурраты приготавливаем основу из такой моцареллы. Оставшуюся вторую часть заготовки нагреваем в воде при температуре 80 градусов. Так называемая основа в горячей воде становится тянущейся, из нее создаем блинообразные формочки. Наполняем их начинкой, заворачиваем и помещаем в емкость с холодной сывороткой, солим по вкусу. Чтобы довести сыр до готовности, положите его на сутки в холодную сыворотку до появления однородной массы.

Как правильно есть и хранить

Буррата – это мягкий, нежный сыр с молочным свежим вкусом. Мешочек цвета белого фарфора с начинкой кремообразной текстуры. Вес одной порции сыра варьируется в пределах от 250 до 500 г.

Едят бурату как можно более свежей. Предпочтительно употребить её в течение 24-48 часов. После двух суток с момента приготовления она считается не молодой, но остаётся вполне съедобной. Хотя возможно появление запаха прокисшего молока.

Перед подачей на стол необходимо предварительно достать сыр из холодильника и довести до комнатной температуры. Таким образом, он раскроет все свои вкусовые ноты и приобретёт необходимую консистенцию.

Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом или овощами, пожаренными на гриле.

https://youtube.com/watch?v=EZzmTS3V6D0%3Ffeature%3Doembed

Используют сыр в качестве вкусного топпинга для . Добавлять его к пицце нужно в самом конце выпечки, так он становится тёплым и мягким, но не слишком водянистым.

https://youtube.com/watch?v=FeUUxxakTA0%3Ffeature%3Doembed

Буррата отлично сочетается с целым рядом продуктов: руккола, авокадо, бобовые, свёкла, чеснок, мёд, лимон, дыня, персики, орехи.

Рецепт сыра Буррата Burrata

БУРРАТА. 

Свежий сыр, родом из Италии. В оригинальном рецепте изготавливается из сливок или молока буйволиц и коров. Отлично сочетается с другими свежими сырами.  Относится к семейству сыров PASTA FILATA.

Ингредиенты (расчет на 10 литров):· 10 л. молока (коровье, козье, овечье)· примерно 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента (зависит от выбора фермента)· 10 мл жидкого хлорида кальция· 1/8 ч.л. Термофильной закваски (например Danisco TA-45 Streptococcus thermophilus)· 1/8 ч.л. липазы (телячьей)· 20 гр. лимонной кислоты (для быстрого приготовления)

Данный сыр очень часто путают с сыром Моццарелла, так как его приготовление практически ничем не отличается. Но все же особенность исполнения у данного сыра есть.

Молоко нагревается молоко до 38°C. После нагрева необходимо внести термофильную закваску и оставить на 2-3 минуты, чтобы закваска впитала влагу. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 30 — 40 минут, чтобы бактерии начали свою работу. Старайтесь поддерживать данную температуру молока, например можно укутать кастрюлю полотенцем, чтобы она быстро не остыла.

Примерно через 30 минут добавляем в молоко хлорид кальция и перемешиваем. Теперь настало время вносить молокосвертывающий фермент. Сычужный фермент или пепсин (зависит от Вашего выбора) развести теплой водой и влить в молоко, соблюдаю дозировку к выбранному препарату. Хорошо перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой. Так же стараемся поддерживать температуру 38°C. Примерно через 45 минут должен образоваться плотный сгусток (калье). При его разрезании нож должен оставаться чистым, а сыворотка прозрачной.

После этого режем сгусток на кубики примерно 2 х 2 см., если зерно остыло, то подогреваем до 38 °C и медленно перемешиваем в течении 10 минут. После вымешивания оставляем на 5 минут, чтобы зерно осело на дно. Удаляем ковшом бОльшую часть сыворотки и оставляем на примерно на час.

Через час сливаем сырную массу в дуршлаг, оставляем над теплой сывороткой, укутываем на 2-3 часа, что бы сырный сгусток имел кислотность рН примерно 4,5 — 5

Периодически делаем пробу на растягивание. Для этого в горячую воду (от 60 до 85°C) опускаем кусочек сыра, под собственным весом он должен тянуться в два раза от собственного размера.Формируем шарики размером со среднее яблоко. Из них «лепешки». Каждую лепешку кладем в подходящую форму (например пиала) и закладываем в нее начинку. Это могут быть кусочки моцарелки со сливками (Стратичелла) или Рикотта.

Лепешку завязываем в узелок и бросаем в холодную воду до полного остывания. Солим так же, как Моцареллу.

Буратту можно наполнить сладкой Рикоттой с ягодами, орехами, черносливом (ягоды, орехи, чернослив и прочее предварительно нужно стерилизовать).

Burrataбурратарецепты сыров

Приготовление

  1. Растворяем лимонную кислоту 1:10 с водой комнатной температуры. У нас 16гр лимонной кислоты, соответственно, растворяем в 160мл воды. Отмеряем порошок закваски, отмеряем и растворяем в 50мл воды комнатной температуры сычужный фермент
  2. Добавляем раствор лимонной кислоты в холодное молоко (главное, чтобы молоко было не теплее 14С). Перемешиваем и ставим молоко нагреваться до 37С. Как только молоко достигло 37С, добавляем в него закваску, перемешиваем. Теперь добавляем раствор сычужного фермента и тоже хорошо перемешиваем. Оставляем для образования сгустка на 30мин.
  3. Как только образовался плотный сгусток, режем его на крупные квадраты со стороной примерно 5см и оставляем на 5 мин.
  4. Через 5 мин. начинаем вымешивать массу, разрезать крупные куски до размеров грецкого ореха и одновременно нагреваем массу до 42С.
    Весь процесс разрезания-перемешивания-нагревания занимает 15 мин.
  5. Когда масса достигла 42С, выключаем нагрев, сливаем часть сыворотки, чтобы сырное зерно просматривалось сквозь поверхность сыворотки. Отделяем половину сырного зерна для страчителлы (начинка для бурраты) и перекладываем в дуршлаг. Остальное сырное зерно оставляем под слоем сыворотки в кастрюле.
  6. Отделяем немного сырного зерна (с кулак) и разрываем его на кусочки в миску. Нагреваем воду в отдельной кастрюле (2л воды, добавьте туда 1 ст.л. соли) до 85С. Наливаем горячую воду на кусочки сырного теста и прогреваем их. Собираем в комочек и начинаем вытягивать. Вытягиваем 1-2 раза и снова прогреваем. Так повторить 3 раза, пока масса станет однородной и эластичной. Кладем вытянутую ленту сыра в ледяную воду. Так переплавляем всю массу для страчителлы.
  7. Теперь вынимаем ленты остывшего сыра из холодной воды, разрываем на куски по 20см и разделяем сыр по волокнам на мелкие нити, чем тоньше тем лучше. Складываем в миску и заливаем холодными сливками.
  8. Теперь достаем из сыворотки оставшееся сырное зерно и делим на примерно 8 равных кучек. Из этих порций сырного зерна будем делать мешочек для бурраты.
  9. Каждую порцию расплавляем в миске, доливая несколько раз воду температурой 85С. В воду также добавьте соль (1ст.л. соли на каждые 2л. воды). Прогреваем и вытягиваем каждую порцию 5 -6 раз.
  10. Из расплавленного и вытянутого 5 раз сырного теста формируем сначала Моццареллу, потом расплющиваем ее в блинчик. Старайтесь сделать середину блинчика более толстой, края — более тонкими. Положите блинчик на форму или чашку. Сформируйте углубление и положите туда порцию страчителлы. Соберите края сырного теста и завяжите узелок веревочкой. Можно сформировать жгут из краев сырного теста и завязать узлом.
  11. Положите буррату в ледяную воду. Если вы делали страчителлу накануне, то буррату можно кушать сразу после остывания. Если вы делали страчителлу в этот же день, то лучше кушать буррату на следующий день, чтобы страчителла пропиталась сливками.2

2 Хранение бурраты: храните в холодильнике в простой холодной воде до 5 суток. Если хотите сохранить на 10 дней то сделайте рассол: 1л холодной воды 40гр соли и 5гр сухого или 40мл 10%раствора хлористого кальция. Если вы будете использовать в качестве рассола для хранения просто раствор воды и соли или сыворотку без хлористого кальция, то буррата раскиснет через пару дней. Поэтому или просто вода или рассол с хлористым кальцием.

Описание

Сыр Буррата (итал. burro – «сливочное масло») представляет собой лакомство, сваренное из коровьего молока и сливок (иногда с добавлением молока буйволиц). Его вкусовые качества по достоинству оценили гастрономы всего мира. Триумфальное шествие Буррата началось около века назад, когда в южной части Италии сыроварам впервые удалось создать удивительное сочетание Моцареллы и сливок.

История возникновения сыра необычна. В процессе производства образовывались остатки Моцареллы, которым сыровары не могли найти применение. Так продолжалось довольно долго, пока сыроделы фермы Бьянкини не наши простое до гениальности решение. Они измельчили кусочки моцареллы, смешали со сливками, затем завернули в маленькие круглые формочки из сырного теста. Так появился один из изысканных сыров Италии. Однако сыр стал известен только после Второй мировой войны, примерно в 50-х годах прошлого столетия. До этого слава о сыре не распространялась дальше своего региона.

Сыр Буррата имеет большое сходство с сыром Моцарелла, но отличается от него как по вкусу, так и по размерам. Начинка придает Буррата тонкий ни с чем несравнимый сливочный вкус. В среднем один шарик (головка) сыра весит от 100 до 600 граммов. Самые квалифицированные сыроделы по-прежнему проживают на юго-востоке Италии (в Апулии, Кампании и Базиликате). Конкурентом выступает только восточная часть побережья США, куда секрет изготовления Буррата привезли эмигранты из южных областей Италии.

История появления

Родина бурраты – южно-итальянское плато Мурдже (Murgia). История сыра началась в 1920 году (по некоторым источникам в 1900 г.) в городе Андрия (Andria). Семья Бьянкини (Bianchini) впервые приготовила его на своей ферме, и в течение 30-ти лет сыр радовал только местных жителей.

Изобретение рецептуры было следствием типичной сельской традиции повторно использовать излишки какого-либо производства. Идея состояла в том, чтобы смешать остатки от приготовления сыра категории «Паста Филата» (Pasta Filata) и сливок и завернуть это в мешочек из моцареллы.

Популярность бурраты в Италии возросла в 1950-х годах после того, как некоторые сыроварни стали производить и продвигать его на рынок. Хотя сыр был сделан из «обрезков» (ritagli) моцареллы, в продаже его представляли как продукт премиум-класса.

На сегодняшний день буррату изготавливают вручную высококвалифицированные мастера. В связи с чем, вкусы сыров, произведённых на разных фабриках, могут отличаться.

Большое распространение буррата получила на восточном побережье США, где проживает много итальянских американцев.

Как и с чем употреблять в пищу

Буррата – самодостаточное блюдо, обладающее замечательным и своеобразным вкусом. Сыр необходимо правильно подавать на стол, чтобы сохранить его неповторимый вкус. Его употребляют в пищу, не прибегая к утонченным блюдам и изысканным напиткам. Подавать его желательно на красивой тарелке или специальной деревянной дощечке.

Итальянцы считают, что сыр можно подавать на одной тарелке со свежими томатами, черным перцем, свежей зеленью и оливковым маслом. Сыр в тарелочке обязательно должен быть разрезан ножом. Чтобы не потерять и грамма вытекающей ароматной и вкуснейшей начинки, капельки подбирают хрустящим жареным кусочком хлеба в оливковом масле с чесноком. Ярко ощущается аромат сыра с медом.

Некоторые гурманы отмечают, что к сыру подходит только белое охлажденное вино. Буррата не следует употреблять в пищу холодным.

Чтобы сыр прибрел свой аромат и традиционный вкус, он должен некоторое время пробыть при комнатной температуре. Кулинары без ума от уникальных качеств сыра. Он является едва ли не основным ингредиентом при создании кулинарных шедевров.

Салат из руколы с сыром буррата

Ингредиенты:

  • рукола 200 грамм
  • сыр буррата — 1-2 шарика
  • базилик — 1 пучок
  • 6-7 помидоров шерри
  • семечки кунжута или очищенные кедровые орешки — 2 ст. ложки
  • оливковое масло 4ст. ложки
  • бальзамический уксус
  • соль, перец

Приготовление:

Овощи помыть, от базилика оторвать стебли, помидоры разрезать на 4 части. Базилик разделить на мелкие части (лучше руками). Сыр буррата порезать на кусочки примерно в 1 см.

Помидоры и зелень сложить в салатницу, полить оливковым маслом, добавить бальзамический уксус, посолить, поперчить и перемешать. Сверху выложить нарезанный сыр и посыпать орешками.

Пошаговый рецепт салата с сыром буррата с фото.

  • Национальная кухня: Итальянская кухня
  • Тип блюда: Салаты
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: до 15 минут
  • Количество порций: 1 порция
  • Количество калории: 185 килокалорий

Простой рецепт салата с сыром буррата итальянской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 15 минут. Содержит всего 185 килокалорий.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)