Мясо во фритюре

Содержание

Какое масло следует выбирать

Важно знать не только то, что можно приготовить во фритюрнице, но и на каком масле правильнее это делать

При его выборе стоит обратить внимание не столько на вкус, сколько на полезность. Известны разные сорта этого продукта, мы рассмотрим основные, которые встречаются у нас в магазинах:

1. Оливковое. Сразу скажем, что оно не подходит. Это худшее масло для жарки во фритюре, поскольку имеет относительно низкую температуру распада (191 ˚С). Несмотря на свой изысканный вкус, оно годится только для заправки салатов, а из горячих видов готовки – для тушения. 2. Арахисовое масло. Обладает нейтральным вкусом, доступное, и из него получаются великолепные блюда во фритюре. Картофель фри будет хрустящим, а индейка запомнится надолго. Этот вид жира часто используют в китайских ресторанах, именно в целях готовки во фритюрнице. Высокая температура на огне устраняет все белки арахиса, что делает его безопасным для тех, у кого аллергия на этот орех. А в сочетании с бальзамическим уксусом оно источает приятный аромат.

3. Кунжутное масло. Имеет ореховый вкус, для фритюра лучше подходит рафинированное. Часто его использовать не стоит, так как в нем высокое содержание полиненасыщенных жиров (41%), превращающихся в канцерогены. Кроме того, оно является достаточно дорогим, чтобы на нем еще и жарить в таких количествах.

4. Подсолнечное или растительное. Знакомо каждому, на нем мы жарим чаще всего. По вкусу это масло нейтральное, выдерживает высокую температуру, но содержит вредные жиры для нашего организма. Злоупотреблять не стоит.

5. Топленое. Имеет уникальный аромат и может превратить приготовленное в нем блюдо в кулинарную феерию, но не стоит забывать, что оно способствует образованию холестерина и повышает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). То есть проблемы с сердечно-сосудистой системой вам обеспечены.

6. К хорошим вариантам для приготовления пищи во фритюрнице можно отнести масло миндальное. Оно считается одним из самых полезных для здоровья. Не содержит трансжиров, холестерина. Имеет высокую температуру дымообразования – 216 ˚С, является источником фитостеринов, а также витаминов Е и К. Его мягкий ореховый аромат усиливает вкус приготовленных во фритюре продуктов.

Крем во фритюре

Ингредиенты: 1 литр молока ; 200 гр сахара; пол-стакана сгущенного молока;  80 гр крахмала; 1 ст.л.муки ; 4 желтка ; 50 гр масла сливочного;  палочка корицы . Процесс приготовления: Подогреть пол литра молока с корицей, сахаром, сгущенкой. В чашке смешать крахмал, муку и молоко, добавить взбитые желтки и вылить эту смесь в подогретое молоко постоянно мешая , продолжаем варить пока крем не загустеет, Добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем и выливаем крем в прямоугольную форму и оставим на 10 часов остывать как минимум (крем должен застыть). В одной тарелки взбиваем 2-3 яйца, в другую насыпать муку, нагреть масло в сковороде. Режем застывший крем на квадратики, кружочки , обмакиваем в яйце, потом обваливаем в муке и быстр обжариваем во фритюре . Выкладываем на салфетку ,чтобы стекло лишнее масло и обвалять в сахаре смешанном с корицей. Это вкусно!

Шоколадные канноли

Ингредиенты: На 4 канноли: 15 г сливочного масла, размягчённого; 1 ст. л. сахарной пудры; 1 яйцо, взбить; 3-4 ст. л. белого вина; 150 г муки; 1 ст. л. какао порошка; масло для обжаривания. Начинка: 2х250 г упаковки мягкого сыра рикотта; 175 г сахарной пудры; по 75 г кураги и молочного шоколада; сахарная пудра. Процесс приготовления: 1. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и взбить до однородной массы. Всыпать муку и какао, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15 мин. 2. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30х26 см. Нарезать на 4 полоски. Вырезать из фольги 4 прямоугольника и обернуть вокруг кусочки теста. Закрепить водой. 3. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть кубик хлеба, брошенный в масло, не поджарится за 30 сек. Готовить тесто в течение 1 мин. 4. Начинка: соединить рикотту, сахарную пудру, курагу и шоколад. Перед тем, как подавать, наполнить канноли. Посыпать сахарной пудрой.

Бараньи котлеты, жаренные в кляре и гарнированные пюре из лука

Ингредиенты:

  • 8 – 10 котлет из баранины,
  • 50 г масла растительного,
  • 400 г сливочного русского масла или маргарина,
  • 50 г сухого бульона (5 бульонных кубиков).

Для пюре из лука:

  • 10 луковиц,
  • 1 стакан муки,
  • 1 бутылка молока,
  • 100 г сливочного масла.

Для кляра:

  • 1 стакан муки,
  • 5 яиц,
  • 6 ложек растительного масла.

Приготовление

Для приготовления соуса 50 г сухого бульона распустить в 1/2 стакана воды, вскипятить, облить котлеты.

Для приготовления пюре из лука 1 стакан муки и 100 г растительного масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкой цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить да мягкости, протереть сквозь сито. Это пюре положить в приготовленный соус, прокипятить, прибавить соль.

Баранью котлетную часть нарезать в форме котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. 50 г масла распустить на сковороде, поджарить в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо мясо во фритюре, остудить.

Сливочное масло или фритюр разогреть в кастрюле до самого горячего состояния, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить по 3 или 4 штуки; когда подрумянятся, сложить на блюдо в кружок, в середину — пюре из лука, облить все соусом.

Почки с чесноком

Ингредиенты:

  • 500 г почек,
  • 3 дольки чеснока,
  • 1 ч. ложка водки,
  • 1/2 ч. ложки глютамата натрия,
  • соль.

Приготовление

Обработать говяжьи почки. Отделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку надо обязательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5—8 часов (воду желательно менять каждые 2—3 часа). Если и после этого останется неприятный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипения. Или в воду для последнего вымачивания добавить 1 ст. ложку готовой горчицы.

Затем обработанные почки нарезать кусочками, обжарить во фритюре. В конце добавить измельченный чеснок, соевый соус, глютамат и соль по вкусу.

Изделия из теста

Удивительная вещь – ноу-хау нашего времени – фритюрница! Что в ней можно приготовить еще, как не изделия из теста? Кто сказал, что пирожки, пончики, хворост и другие вкусности можно жарить только в духовке или на пресловутой сковороде? Кто? Неизвестно. Но этот человек глубоко заблуждался! Именно изделия из теста во фритюрнице получаются особенно вкусными и удивительно хрустящими.

Одно из лучших блюд – это пончики в кленовом сиропе. Этим рецептом мы и спешим поделиться с вами. Для приготовления нам понадобится:

– Мука – 2 ½ ст.- Молоко – 3 чашки.- Дрожжи – 2 ст. л.- Теплая вода – ¼ ст.- Яйца – 3 шт.- Сахар – 1 ст.- Корица – 3 ст. л.- Ванилин – 2 ч. л. Растворите дрожжи в воде с сахаром. Добавьте яйца, ваниль и молоко. Просейте муку, корицу, замесите гладкое тесто. Оно должно быть немного липким. Далее дайте ему «отдохнуть» минут сорок пять.

Для формирования пончиков используйте специальные приборы или слепите их самостоятельно. Жарить лакомство следует до слегка коричневого цвета и с обеих сторон. После приготовления выложите пончики на бумажную салфетку. Подавайте с сахарной пудрой или кленовым сиропом.

Какие бы рецепты для фритюрницы вы ни выбрали, помните, что необходимо соблюдать несколько основных правил: не забывать о безопасности, использовать только свежие продукты и желательно не употреблять масло для фритюра больше одного раза.

Блюда из мяса и мясных субпродуктов

Свинина в кисло-сладком соусе

Котлеты из свинины

Жаркое «Карпатское»

Котлетные рулеты

Котлеты по-казацки

Фрикадельки пикантные

Суп фри с квашеной капустой

Верещака по-казацки

Мясо «Первое апреля»

Тефтели по-итальянски

Тухум-дульма

Бифштекс с подливой

Говяжья вырезка по-астрахански

Котлеты «Днепровские»

Биточки с начинкой

Говядина фри с айвой и тыквой

Говядина с морковью

Говядина в маринаде

Завиванец «Вельский»

Шашлычки из говядины и субпродуктов

Говядина с овощами и миндалем

Зразы говяжьи

Мясо по-воронежски

Говядина по-литовски

Вырезка, жаренная в кляре

Котлеты из баранины с начинкой

Баранья грудинка, жаренная в сухарях

Котлеты «Домашние»

Кролик фри

Кролик по-эстонски

Биточки Аппетитные

Котлеты из кролика с соусом

Шницель из кролика

Жареный кролик с овощами

Кролик в маринаде

Котлеты из курицы с яблоками

Биточки куриные с грибами

Острое куриное филе

Котлеты «Костромские»

Куриные палочки с кунжутом

Биточки куриные в кляре

Куриные грудки с начинкой

Курица с лимоном

Котлеты куриные

Куриное филе «Кантарини»

Курица с бренди

Котлеты по-киевски

Курица по-арабски

Цыпленок по-французски

Куриные крылышки фри

Золотистые куриные крылышки

Куриные крылышки по-норвежски

Индейка с сыром и зеленью

Шницель из индейки

Рулет «Рождественский»

Индейка с грибным соусом

Утка фри с брокколи

Голуби по-татарски

Котлеты «Нежные»

Голуби фаршированные

Дикие голуби по-молдавски

Перепела во фритюре

Перепела «Клермонт»

Перепела к празднику

Фазан жареный с винным соусом

Рябчики во фритюре

Котлеты из дичи

Вальдшнепы с гренками

Бифштекс из зайчатины

Шницели по-чешски

Антрекот по-охотничьи

Косуля по-царски

Котлеты из косули

Биточки из лосятины

Эскалоп из мяса кабана

Лягушачьи бедрышки

Лягушачьи лапки по-французски

Мозги фри

Котлеты из мозгов

Сиченики «Запорожские»

Котлеты пикантные

Мозги в кляре

Мозги жареные

Биточки из мозгов

Мозги по-сельски

Печень с луком

Медальоны из печени

Почки жареные с острым соусом

Фрикадельки «Столичные»

Почки по-башкирски

Телячьи рубцы фри

Биточки соевые

Жареные колбаски, тушенные с пивом

Колбаса кровяная в панировке

Копченые колбаски фри

Сосиски, фаршированные телячьей печенью

Пончики во фритюре

Пончики «Объедение»

Пончики творожные

Пончики с вареньем

Пончики «Башкирские»

Пончики с мясом

Сладкие пончики на молоке

Пончики «Каштан»

Пончики «Вишневый десерт»

Пончики «Золушка»

Пончики «Шоколадная сеньорита»

Пончики по-татарски

Картофельные пончики

Пончики «Мамба»

Пончики «Семейные»

Пончики на апельсиновом соке

Пончики творожные

Заварные пончики с сыром

Пончики по-белорусски

Пончики «Хозяюшка»

Пончики «Ночь»

Острые пончики

Каштановые пончики с креветками

Пончики на меду «Пчелка»

Пончики «Диетические»

Пончики фруктовые

«Китайские» пончики

Пончики «Негритянка»

Пикантные мясные фрикадельки

Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша,
  • 1 яйцо,
  • 1 измельченная луковица,
  • 1 ст. ложка соевого соуса,
  • 1 ч, ложка сахара,
  • щепотка соли,
  • 1 ст. ложка муки,
  • жир для фритюра.

Для кляра:

  • 100 г муки,
  • 1 яичный желток,
  • щепотка соли,
  • 150 мл молока,
  • 1 ч. ложка растительного масла,
  • сухари панировочные.

Приготовление

Смешать мясной фарш, яйцо, измельченную луковицу, соевый соус, сахар, соль. Сформовать фрикадельки диаметром по 2 см, обвалять их в муке, обмакнуть в яичный кляр, обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре при температуре 180°С в течение 4—6 минут.

Дать стечь маслу и подавать на стол.

Вам также может быть интересно

Горбуша фаршированная

Сочные котлеты из горбуши

Армянский шашлык хазани хоровац

Шашлык из баранины по-кавказски

Оладьи “Изюминка”

Ветчинные рулетики с хреном

Канапе в корзиночках-волованах, выпеченных из прес…

Пахлава армянская

Курник

Пирог с сыром

Супер-влажный шоколадный пирог (без яиц)

Курочка с соевым соусом и медом

Классические Красные соусы (горячие) на мясном бул…

Вафельные трубочки – хрустящие с заварным кремом

Советуем приготовить

Соленая свинина с грибами

Ингредиенты:

  • 200 г мяса,
  • 0,5 кг свежих (или 100 г сухих) грибов,
  • 1 яйцо,
  • 20 г крахмала,
  • 30 г свиного жира(или растительного масла),
  • 2 ч ложки соевого соуса,
  • 2 ч. ложки водки,
  • 1 головка чеснока,
  • 20 г зеленого лука,
  • 10 г свежего имбиря,
  • 0,5 ч. ложки глютамата натрия.

Приготовление

Из яйца, воды и крахмала сделать кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляр и обжарить это мясо во фритюре. Грибы отварить до полу готовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо.

В отдельной посуде заранее приготовить соус, смешав бульон (30—50 г), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде (1 ч. ложка на 100 г воды). Этот соус, хорошо размешав, вылить на грибы с мясом, перемешать и через минуту снять с огня. Соус должен загустеть.

Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками «кнорр» и подобными.

Шоколадный попкорн

Ингредиенты: 1 столовая ложка подсолнечного масла ;75 г кукурузы для попкорна ;300 г горького шоколада; 50 г белого шоколадаПроцесс приготовления: Нагреть масло в большой сковороде, выложить кукурузу, быстро накрыть крышкой и готовить, пока вся кукуруза не раскроется (На заметку: не заглядывать в сковороду со своей стороны-кукуруза «стреляет»). Снять с огня. Растопить оба вида шоколада в отдельных емкостях, поставленных на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня) или в микроволновой печи. Пересыпать попкорн в горький шоколад и тщательно перемешать. Затем разложить шоколадный попкорн по противню, проложенному бумагой для выпечки. С помощью кондитерского мешка или ложкой побрызгать белым шоколадом сверху. Дать застыть. Шоколадный попкорн можно хранить в плотно закрытом контейнере 2-3 дня.

Голландские пышки с изюмом

Ингредиенты: 500 г муки; 1 кубик дрожжей (42 г);  75 г сахара; 125 мл теплого молока;  по 50 г цукатов из апельсиновых и лимонных корочек;  по 50 г изюма и коринки;  2 столовых ложки ванильного сахара ; щепотка соли;  75 г  сахара ; цедра 1 апельсина; 1 кг кокосового масла Для глазури: 200 г сахарной пудры 1 рюмка шнапса или апельсинового ликераПроцесс приготовления: Просеять муку в миску, по центру сделать углубление, раскрошить дрожжи, добавить сахар, молоко, муку и все перемешать( сахар конечно предварительно размешать в молоке). Накрыть дрожжевое тесто салфеткой и дать ему подойти 15 минут. Мелко порезать цукаты из лимонных и апельсиновых корочек. Изюм и коринку вымыть в горячей воде и высушить на кухонном полотенце. Соединить оставшийся сахар, молоко, ванильный сахар, соль, масло и апельсиновую цедру, добавить муку и замесите тесто. Ввести в него цукаты, изюм и коринку. Дать тесту постоять 30 минут. Затем столовой ложкой сформировать 26 пышек и дать им подойти под кухонным полотенцем 30 минут. Разогреть масло во фритюрнице до 175°С. Обжарить пышки с двух сторон до золотистой корочки, по 5 минут с каждой стороны. Для приготовления глазури смешать сахарную пудру с ромом или апельсиновым ликером и полученной смесью смазать пышки. Обсушить пышки на кухонной решетке.

Контроль времени и температуры

При жарке в большом количестве жира важно, чтобы температура поддерживалась на определенной отметке. Когда непрерывно жарят партии продуктов, после удаления одной партии температуру жира следует восстановить перед тем, как закладывать следующую

Если этого не делать, изделия будут бледными и бесцветными на вид и могут остаться сырыми.

Важен расчет времени: если жарят более толстые куски, то температуру нужно понизить, чтобы обеспечить достаточное время приготовления, в противном случае пища будет чрезмерно подрумянена и недожарена. И наоборот: чем меньше куски, тем выше температура и меньше время приготовления. 

Температура масла
Вид Приблизительная температура горения (°С) Температура дымообразования (°С) Рекомендуемая температура жарения (°С)
рафинированные растительные масла 324 220 180
высококачественное кукурузное масло 224 215 180
кулинарный жир 321 202 180
высококачественный топленый животный жир 300 165 170-180
натуральное оливковое масло 270-273 148-165 175

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

– Никогда не переполнять жаровни маслом, жиром или пищей, которую готовят.

– Когда используют жаровни, не имеющие термометра, не допускают, чтобы дым поднимался из жира: это придаст неприятный привкус и запах готовой пище.

– Обычная температура жарки — между 175—180 °C, при этом от жира поднимается легкая дымка.

– Соблюдают пропорции жира и продукта. Если готовят слишком много продуктов в малом количестве жира, даже если первоначальная температура жира оптимальная, то большое количество продукта будет значительно снижать температуру и портить блюдо, высушивая продукты, прежде чем на них образуется корочка.

– Сокращают до минимума время подачи готового блюда — жареные продукты быстро теряют свои хрустящие свойства.

– Масло и жир после использования следует процедить, в противном случае оставшиеся частицы пищи будут гореть и портить внешний вид и вкус пищи, когда жир будут нагревать повторно.

– Закрывают масло или жир, если ими не пользуются, чтобы предотвратить окисление.

БЕЗОПАСНОСТЬ

– Жаровни всегда наполняют жиром или маслом только наполовину.

– Никогда не перегружают жаровни продуктами.

– Тщательно обсушивают влажные продукты, такие как картофель, перед жаркой, иначе масло будет шипеть и брызгать, а вы рискуете обжечься.

– Продукты помещают в жаровню осторожно, чтобы не обжечься. . – Всегда нужно иметь корзину для жарки и подставки на случай, если пищу потребуется быстро вынуть из жаровни

– Всегда нужно иметь корзину для жарки и подставки на случай, если пищу потребуется быстро вынуть из жаровни.

– Передвигают фритюрницу с большой осторожностью, чтобы не трясти ее и не пролить жир на плиту.

– Перед процеживанием жиру дают остыть.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Ставрида, жаренная в сухарях

Рыбные стейки

Судак в кляре

Сом жареный с соусом

Палочки из форели

Судак в миндальной корочке

Морской окунь в панировке

Анчоусы по-китайски

Рулетики из осетрины

Морской окунь «Объеденье»

Треска с овощами

Рыба, фаршированная миндалем

Шницель из скумбрии

Белуга с каперсами

Сом по-венгерски

Сазан или карп жареный

Осетрина под орехово-томатным соусом

Камбала по-украински

Семга по-датски

Сардины в кляре

Жареное филе скумбрии

Караси, жаренные с клюквой

Форель по-шотландски

Сардины фри

Севрюга, панированная в сухарях

Мойва, жаренная во фритюре

Рыбные колбаски с лимоном

Салака для детей

Скумбрия «Руан»

Стерлядь жареная с гранатовым соусом

Сом фри

Салака, жаренная в тесте

Биточки к обеду

Севрюга фри, панированная в сухарях

Судак в кляре

Форель с хрустящей корочкой

Сазан в манной крупе

Оладьи из горбуши

Треска по-турецки

Рыбные шарики

Судак фри

Шницель из палтуса

Пикантные котлеты

Медальоны из скумбрии

Биточки из судака

Котлеты из консервов

Котлеты из осетрины

Судачки в пивном кляре

Биточки фаршированные

Котлеты диетические

Рулетики из сельди

Шницель по-домашнему

Шницели из селедки

Котлеты из хека

Судачки, жаренные целиком

Поджарка из морепродуктов

Карпы, жаренные во фритюре

Котлеты из минтая

Килька во фритюре

Карп жареный

Лососина с каперсами

Линь с капустой

Судак «Традиционный»

Биточки из хамсы

Котлеты из щуки

Шарики из селедки

Сазан во фритюре

Шарики из тунца

Золотистые кальмары

Кальмары, жаренные в сухарях

Котлеты из кальмаров

Кальмары «Юбилейные»

Кальмары «Столичные»

Рулеты из раковых шеек

Клецки из раков

Крабы жареные

Креветки «Мирабелла»

Маринованные креветки, жаренные во фритюре

Креветки к завтраку

Шарики из креветок с кунжутом

Блинчики из креветок

Рулеты из креветок

Креветки с каперсами

Закуска из креветок

Морской гребешок фри

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

Гостевая книга

Фритюрницы готовим в масле или без него

Разобравшись немного в вопросе обжаривания, переходим к следующим пунктам. Нам предстоит выяснить, насколько безопасны современные фритюрницы, или как приготовить блюда во фритюре, не покалечив себя и окружающих? Начнем по порядку. Сегодня рынок бытовой техники пестрит всевозможными новинками, а последние достижения в области технологий позволяют выделить ряд преимуществ у современных приборов для жарки в масле. Во-первых, все элементы комбайнов сейчас выполняют из нержавеющей стали, что делает их более надежными и долговечными. Во-вторых, существуют двойные фритюрницы. За счет наличия двух отделений в них, они позволяют готовить сразу несколько блюд, и запахи при этом не смешиваются. Такие фритюрницы подходят для всех видов жарки. И приготовление блюд во фритюре превращается в настоящее удовольствие.

Но все же лучшим подарком для хозяйки будет аэрофритюрница. Это одна из последних новинок. И ее особенность заключается в том, что она позволяет готовить любимые блюда практически без масла. Это становится возможным за счет циркуляции горячего воздуха, который обволакивает продукты со всех сторон, равномерно запекая их до состояния полной готовности.

Готовим во фритюрнице

Прежде чем начать подробно изучать данную тему, стоит сначала разобраться, а что такое фритюр и какие блюда можно приготовить таким методом.

Разные словари дают свое определение понятию «фритюр», но мы остановимся на кулинарной книге. В ней записано, что фритюр – это горячий жир или масло, в котором жарят кулинарные изделия или продукты. Абсолютно логично, что далее возникает вопрос о том, где можно обрабатывать продукты во фритюре. В глубокой сковороде? Да. В жаропрочной кастрюле? Да. Но лучше всего для глубокого обжаривания в кипящем масле подойдет специальное изобретение – фритюрница. Что можно готовить в ней? Вы знаете, да буквально все! Начиная с и заканчивая овощами, фруктами. Использование фритюрницы для приготовления пищи добавляет уникальный вкус и текстуру продуктам. Стереотип о том, что кухонное ноу-хау готовит вредные и жирные блюда, уходит в прошлое. Сегодня совершенно легко можно создать полноценное блюдо с низким содержанием калорий и жира. Но об этом чуть позже.

Сам процесс приготовления во фритюрнице несложный, но он требует некоторого внимания и сосредоточенности. Иначе можно легко пережарить пищу. Покупка фритюрницы добавит множество новых блюд в ваш рацион. И даже если вы строго заботитесь о своем здоровье, сможете легко приготовить полезные и вкусные варианты угощений по любимым рецептам. Немного практики, терпения – и вы без затруднений будете отвечать на вопрос о том, что можно приготовить во фритюрнице.

Бамия

Ингредиенты: — 2 стакана муки — 1 яйцо — сода, соль -т 1 стакан растительного масла — 0,5 стакана сахара — 1-2 ст.л. меда — щепотка имбиря Процесс приготовления: 1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2-мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто. Пропускаем тесто через мясорубку, используя насадку для сосисок. По идее здесь нужна специальная решетка с ребристыми краями чтоб жгутик теста по виду напоминал овощ бамию (окру). Нарезаем жгутик на «пальчики» длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета. Откидываем на сито. Готовим сироп — пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить «пальчики». Оставить часа на 2 на полную пропитку. Откинуть на сито и готово к употреблению.

Мороженое во фритюре

Ингредиенты: Мороженое 150 гр;  Кукурузные пластивцы; Молоко 150 гр; Растительное масло 250 гр;  Ягоды для украшения (можно замороженные) Процесс приготовления: Три шарика мороженого по 50 гр обкатать в мелко перебитых кукурузных пластивцах и поставить в морозильную камеру на 10-15 мин.,затем вынуть их. Шарики смочить в молоке,потом снова обкатать в пластивцах, и ставить в камеру(эту процедуру повторить три раза) Растительное масло доводим до кипения,берем мороженые шарики,окунаем в кипящее масло,обжариваем до хрустящей корочки. Выкладываем эти шарики на блюдо,украшаем фруктами и поливаем топингом (джем,шоколад). Также вместо молока можно взять яйцо,а для панировки допустим орехи.

Блюда из грибов, круп, яиц и бобовых во фритюре

Грибы, жаренные в панировке

Вешенки маринованные в кляре

Грибы по-венгерски

Пикантные грибы

Грибы, обжаренные в кляре

Вешенки по-домашнему

Рыжики фри

Грибной шницель

Грибные котлеты

Биточки грибные

Грибы по-баварски

Белые грибы со сметаной

Грибные крокеты

Грибы «Аленка»

Шампиньоны в яичном кляре

Колобки по-китайски

Яичные сиченики

Яйца по-шотландски

Яйца в рубашке

Пшеничные галушки, жаренные во фритюре

Обжаренные яйца

Биточки с курицей

Крокеты с оливками и чесноком

Биточки гречневые

Гречневые шарики с овощами

Биточки «Праздничные»

Биточки с орехами

Крокеты с рыбой

Гречневые шарики с фигами и миндалем

Гречневые галушки

Битрочки с сыром и зеленью

Тефтели детские

Биточки манные с тыквой

Клецки манные

Котлетки манные с яблоками

«Геркулес» к завтраку

Фрикадельки с крапивой и капустой

Овсяные крокеты с субпродуктами

Мюсли во фритюре

Котлеты пшенные с грибами

Биточки пшенные

Творожники

Пшенные биточки с тыквой

Фрикадельки с рыбой

Тефтели из пшена с яблоками

Крокеты с черносливом и орехами

Клецки рисовые пряные

Рисовые крокеты с сюрпризом

Рисовые биточки с кольраби

Рис к Пасхе

Кеджери по-тунисски

Рис с йогуртом и бананом

Рисово-ореховые шарики

Рисовые тефтели с земляникой

Рисовые крокеты с пряной зеленью

Рисовые клецки по-мексикански

Рисовые котлетки с кукурузой

Рисовые лепешки «Фирменные»

Рисовые тефтели со шпинатом

Рис «Милано»

Рисовые биточки с бананом

Острые рисовые шарики

«Новогодний» рис

Рисовые фрикадельки с манго

Рис по-индийски

Сытный рис с мясом

Биточки ячневые с творогом

Рис по-итальянски

Ячневики со свиным или бараньим салом

Крокеты ячневые с картофелем

Котлеты из зеленого горошка

Рисовые котлеты с зеленым горошком

Шесть простых шагов для безопасного фритюра

Теперь затронем вопрос о безопасности на кухне во время приготовления блюд во фритюре. В первую очередь вам нужно проявить аккуратность. Капли раскаленного масла порой ведут себя непредсказуемо и могут попасть на кожу.

Как уже говорилось выше, обжаривание представляет собой приготовление пищи методом ее полного погружения в горячее масло

Процесс небезопасный, поэтому многие люди избегают его из-за соображений осторожности. Но существует несколько простых рекомендации, соблюдая которые, вы не станете сомневаться, стоит ли готовить во фритюре

Отличной помощницей является фритюрница. Что можно готовить в ней, расскажем позже, а пока опишем некоторые правила.

Итак…

1. Фритюрница должна находиться в исправном состоянии, быть не мокрой

Важно! Как бы странно ни прозвучало, но рядом с рабочим столом поставьте огнетушитель, на непредвиденный случай.

2. Правильным будет выбрать качественное масло для фритюра. Лучше всего подходят арахисовое или рапсовое. Они имеют высокую температуру плавления, поэтому не позволят вашей еде сгореть, а помещению – заполниться дымом.

3. Убедитесь, что наливаете масло в холодную, совершенно сухую посуду, и наполняйте ее ровно наполовину, максимум на 2/3. Помните, что при опускании продуктов во фритюр уровень масла еще поднимется.

4. Пищу во фритюр следует опускать осторожно, небольшими партиями, дабы не допустить разбрызгивания. Кроме того, переполнение кастрюли ведет к понижению температуры масла, и еда получается слишком жирной.

5. Доставать приготовленные продукты нужно шумовкой или специальными щипцами, после чего сразу положить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

6. И, наконец, после жарки маслу нужно дать время остыть, затем аккуратно перелить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и выбросить (в исключительных случаях этот жир можно использовать до трех раз).

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)