Бифштекс- идеальное блюдо для поклонников мяса

Бифштекс из свинины со сливово-имбирным соусом

Благодаря маринаду из данного рецепта, мясо получается очень сочным и тающим во рту, а сливовый соус отлично дополнит данное блюдо. К тому же, его можно добавлять не только к свинине, но и к рыбе, а также к птице.

  • Время приготовления: 45-50 минут.
  • Количество порций: 3-4.
  • Кухонная техника: разделочная доска, плита, сковорода, миска, блендер, кастрюля, чеснокодавилка, деревянная лопатка, противень, духовка.

Список ингредиентов

Свиная вырезка 600-650 г
Соевый соус 55-65 мл
Сушёный барбарис 20 г
Мёд 85 г
Лимонный сок 4 ст. л.
Дижонская горчица 35 г
Замороженная или свежая слива 290-300 г
Сахар 190-200 г
Зубчик чеснока 1 шт.
Корица 1 шт.
Имбирь 15 г
Соль 5 г

Приступаем к готовке бифштекса

Мясо тщательно промываем под проточной водой и избавляемся от различных плёнок и жировых прожилок.
Свинину разделываем на примерно одинаковой толщины медальоны

Очень важно то, что разрезать мясо следует поперёк мышечных волокон, иначе вы рискуете приготовить не сочные и мягкие стейки, а самую настоящую резину, которую невозможно разжевать.
Теперь можно заняться приготовлением маринада. В миску добавляем три столовые ложки соевого соуса и мёда

Две столовые ложки лимонного сока и чайную ложечку сушёного барбариса. Не забываем и о дижонской (французской горчице), одной столовой ложки будет вполне достаточно.
Каждый кусочек свинины обмазываем маринадом с обеих сторон. Заворачиваем в пищевую плёнку или обычный полиэтиленовый пакет, после чего оставляем мариноваться на несколько часов, а лучше всего – на всю ночь.
Займёмся приготовлением соуса. Из слив удаляем косточки, устанавливаем блендер, в котором измельчаем наши сливы до кашеобразного состояния.
В кастрюлю выкладываем сливовое пюре и добавляем к нему чайную ложечку тёртого имбиря, две столовые ложки лимонного сока, соль и одну палочку корицы (либо же пять чайных ложек корицы в измельчённом виде).
Ставим кастрюлю на плиту и добавляем примерно 200 г сахара (по возможности, лучше всего использовать тростниковый сахар, но и обычный сойдёт).
Варим сливовый соус примерно 10 минут на среднем огне, не забывая постоянно помешивать содержимое кастрюли. По окончании готовки добавляем в соус измельчённый через чеснокодавилку один зубчик чеснока, после чего варим наш соус ещё пару минут, активно перемешивая все ингредиенты деревянной лопаткой.
На сковороду выливаем оливковое или растительное масло и ставим её на сильный огонь.
Выкладываем стейки на сковороду и обжариваем каждый кусочек на максимальном огне с обеих сторон до золотистой корочки. На данном этапе нам нужно лишь добиться хрустящей корочки, а допекаться мясо будет уже в духовке.
Одновременно с обжаркой стейков лучше всего заранее включить духовку и выставить температуру на 180 градусов.
Противень застилаем пекарской бумагой или же обычной фольгой.
Выкладываем подрумяненные с обеих сторон куски свинины на противень и отправляем его в разогретую духовке примерно на 15-20 минут.
По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней стейки отдохнуть примерно на 5 минут.
Выкладываем готовые свиные бифштексы на блюдо и обильно поливаем каждый кусочек сливовым соусом.
Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

https://www.youtube.com/watch?v=fYDoiXfeyWQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Стейк из свинины / Pork steak | Видео Рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=fYDoiXfeyWQ)

Надеемся, вы выбрали для себя именно тот рецепт, который поможет вам превратить сырую свиную вырезку в ароматное, вкусное и сытное блюдо. Если же вы хотите приготовить настоящие бифштексы из говядины, то и на этот случай у нас есть парочка интересных рецептов. Также не забудьте ознакомиться с методикой приготовления рубленого бифштекса и рецептом приготовления бифштекса с яйцом.

А на этом у нас всё! Готовьте только с удовольствием и любовью, ведь даже самое простое блюдо, наполненное любовью, станет настоящим кулинарным шедевром и изыском для ваших родных и близких, которые однозначно оценят все ваши старания.

Делитесь своим опытом и удачными экспериментами, а также советами и рекомендациями по поводу усовершенствования вышеизложенных рецептов. А мы лишь ещё раз пожелаем вам и вашим близким приятного аппетита!

Как правильно выбрать мясо

Главное правило этого второго мясного блюда — использование куска говядины исключительного качества. Потому как даже в самом названии зашифрованы именно эти два английских слова: beef — говядина и steak — кусок.

Почти в каждом рецепте бифштекса вы найдете рекомендацию, какую часть животного предпочесть. Но в целом лучше всего для него подходит вырезка или филе из поясничной или бедренной части.

В первую очередь отметим, что мясо должно быть свежим, а не замороженным. Специалисты утверждают: его нужно выдерживаться в проветриваемом помещении не менее двух недель при температуре от +4 до +8 °C в подвешенном состоянии. Вряд ли вам удастся соблюсти это условие, да и не думаем, что это так принципиально. А вот оставить говядину «отдохнуть» в холодильнике на день-два вполне реально. 

Пошаговое приготовление

  1. Говядину промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Отрезаем часть весом примерно 200 г и рубим её на мелкие кусочки. Именно рубим ножом, а не перекручиваем с помощью мясорубки, т. к. в этом случае уже выйдет котлета.
  2. Лук крошим ножом на мелкие кубики и соединяем в глубокой миске с мясным фаршем.
  3. Вбиваем в ёмкость 1 куриное яйцо, по вкусу добавляем соль и молотый чёрный перец; другие специи по желанию.
  4. С помощью порционного кольца придаём фаршу нужную форму бифштекса и выкладываем его на разогретую сковороду-гриль. Жарим на растительном масле.
  5. Регулируем степень прожарки на свой вкус. Рекомендуемое время приготовления – 4-5 минут с каждой стороны.
  6. Подаём такой бифштекс вместе с любым гарниром (картошка, каша, макароны, овощи), в составе бургера или как основное мясное блюдо.

Уровни прожарки бифштекса

  • Обжарка экстра-рейр (Extra-rare or Blue) – бифштекс сырой, но не холодный, очень красный, температура внутри 46-49°С. Обжаривается меньше минуты с каждой стороны и подаётся.
  • Мясо «с кровью» (Rare) – бифштекс, обжаренный только снаружи, внутри красный, мягкий, температура внутри 52-55°С. Обжаривается 1-2 минуты с каждой стороны, «отдыхает» под фольгой 9 мин.
  • Слабо прожаренный (Medium Rare) – это когда мясо на срезе становится нежно-розовым, а в середине красное, температура внутри 55-60°С. Время приготовления 2-3 мин. с каждой стороны и около 8 мин. «отдыха». Готовится 3-4 мин. с каждой стороны и «отдыхает» 7 мин.
  • Средне прожаренный (Medium) – говядина выделяет при жарке прозрачный сок, всё мясо розовое и твёрдое, температура внутри 60-65°С. Готовится 3-4 мин. с каждой стороны и «отдыхает» 7 мин.
  • Прожаренный (Medium Well) – немного подсушенное мясо, в середине слегка розоватое, температура внутри 65-69°С. Готовится 4-5 минут на каждой стороне, а время «отдыха» составляет 6 минут.
  • Сильно прожаренный (Well Done) – мясо сильно зажарено до серо-коричневого цвета, отсутствует даже сок (он испаряется в процессе приготовления). Температура внутри 71°С+. Время готовки – 6-7 минут на каждой стороне, время «отдыха» – 4 минуты.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)