Пошаговое приготовление бешбармака с фото

Особенности приготовления

Бешбармак, несмотря на разнообразие рецептов, готовится по единым принципам. Их необходимо соблюдать при приготовлении данного блюда в домашних условиях, если хочется, чтобы оно вышло вкусным и сытным.

  • Мясо на бешбармак следует приобретать свежее, незамороженное. Из замороженного продукта его тоже можно приготовить, однако в этом случае мясо выйдет более жестким и сухим. Чтобы минимизировать ущерб от замораживания и последующего размораживания мяса, оттаивать ему нужно дать возможность в холодильнике. Размораживание продукта в теплой воде или микроволновке – ошибка, из-за которой блюдо выйдет недостаточно вкусным.
  • Для приготовления бешбармака желательно использовать мясо молодого животного, так как оно мягче, нежнее и быстрее готовится. Отличить молодое мясо от старого можно по цвету, оттенку жира, длине волокон. Мясо молодого животного характеризуется более светлым и ярким цветом, белым цветом жира, небольшими волокнами. Старое, напротив, будет темным, с желтым жиром, крупными волокнами.
  • Варить мясо требуется отдельно. Это длительный процесс, занимающий обычно от 2 до 3 часов, в зависимости от вида и возраста мяса. Чтобы ускорить процесс, можно нарезать мясо на куски нужной формы и величины еще до отваривания, хотя по традиционной технологии нарезают на куски уже отваренное мясо.
  • Для того чтобы мясо и бульон были ароматнее, в него при отваривании добавляют целые или нарезанные на крупные куски лук, морковь и чеснок. После их не едят, а выбрасывают. Сам же бульон процеживают и отваривают в нем лапшу.
  • При варке мяса с бульона необходимо снимать пену и жир. Жир сохраняют, чтобы смазать им лапшу, если такое предусмотрено рецептом. В противном случае его выбрасывают, как и снятую перед этим пену.
  • Жир с мяса срезать перед варкой не рекомендуется. Он придаст мясу сочность, а бульону – наваристость.
  • Лапша для бешбармака требуется особой формы – в виде крупных ромбов или прямоугольников. В продаже такое встретишь нечасто, поэтому рекомендуется делать тесто для лапши в домашних условиях. Пугаться этого не стоит: тесто для бешбармака сделать совсем просто, и для этого не нужно обладать кулинарными навыками. Главное – следовать рекомендациям в рецепте, и результат наверняка оправдает ожидания.
  • Чтобы отварить лапшу для бешбармака, следует вскипятить воду и по одному опустить в нее четырехугольники из теста. После этого остается поварить их, помешивая, в течение 5 минут.
  • Важным компонентом блюда является репчатый лук. Его готовят отдельно особым способом: слегка обжаривают на медленном огне, потом тушат с добавлением небольшого количества мясного бульона. В результате он получается мягким и сочным.

Нарезать мясо для бешбармака можно по-разному – это зависит от конкретного рецепта. От него же зависит и способ подачи.

История появления и особенности блюда

Дословный перевод названия обозначен как «пять пальцев», ведь на Востоке бешбармак едят руками. С виду это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле, тут также не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

Традиционно, бешбармак относят к казахской кухне. Это не совсем правильно, ведь это блюдо или его видоизмененная версия встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность привносит в рецепт небольшие изменения, главным образом касающиеся вида используемого мяса. Чаще всего применяется баранина, говядина и конина, но встречаются более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецептуры с использованием свинины, курицы или мяса уток.

Традиционный бешбармак из баранины

Состав:

  • баранина – 1,3 кг;
  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину хорошо промойте, разделите на куски и сложите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте вариться. Когда бульон закипит, обязательно снимите шумовкой образовавшуюся пену.
Очистите овощи.
Морковь разрежьте на 3 части.
Одну луковицу отложите в сторону – она нужна целой, остальные порежьте тонкими полукольцами.
Порубите ножом свежую зелень. Ее обязательно должно быть много.
Через полтора часа после начала варки мяса положите в бульон целую луковицу и все куски моркови. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Подсолите бульон по вкусу. Продолжайте варить мясо в течение часа.
Просейте муку и смешайте ее со взбитыми венчиком яйцами, разведя их половиной стакана отлитого из кастрюли и заранее охлажденного бульона. Руками замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса «отдохнуть».
Спустя указанное время вымесите тесто еще раз, разделите на части, раскатайте и нарежьте некрупными ромбиками. Посыпьте ромбики мукой и дайте им немного времени подсохнуть.
Готовое мясо выньте из бульона, нарежьте чуть менее крупными кусками, освободив от костей.
Овощи из бульона выбросьте, сам бульон процедите и разделите на две части. Одной частью залейте порезанный кольцами лук и поварите его в бульоне до мягкости.
Выньте лук из бульона, разбавьте его водой, доведите до кипения и положите в него ромбики из теста

Варите их 5 минут, затем осторожно извлеките и выложите на тарелки.
В оставшуюся часть бульона всыпьте зелень. Разлейте его по пиалам.
На пласты лапши положите куски мяса

Бульон подайте отдельно в пиалах.

Приготовленный по этому рецепту бешбармак едят запивая бульоном.

Бешбармак – вкусное и сытное блюдо. Несмотря на лаконичность рецепта и простоту приготовления, этот бешбармак способен украсить даже праздничный стол.

Бешбармак из баранины по-казахски

Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баранина – 1-1,2 кг.
  • Казы – 0,3-0,5 кг.
  • Масло растительное – 2-3 л.
  • Лук репчатый – 5-7 шт.
  • Вода для теста – сколько понадобится.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мука высшего сорта – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.

Процесс приготовления:

  1. Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
  2. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
  3. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
  4. Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
  5. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
  6. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
  7. Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
  8. Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
  9. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
  10. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
  11. Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
  12. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
  13. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.

Рецепт бешбармака классический

  1. Приготовление блюда начинаем с варки мясного бульона. Для этого промываем куски мяса говядины, баранины или берём равное количество мясных кусочков двух видов.
  2. Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
  3. После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
  4. Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка её прикрыв, как на холодец.
  5. После этого кладём в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
  6. Готовим лапшу (салму). Для замешивания пресного теста просеиваем муку в миску, делаем углубление. Разбиваем яйца, кладём щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное пресное тесто, как на пельмени.
  7. Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
  8. Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на ромбики. Раскладываем кусочки лапши для бешбармака на столе для просушивания.
  9. Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
  10. Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
  11. Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всю лапшу, то сочни слипнутся!
  12. Лапшу отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой лепёшек кладём ложку пассерованного лука.
  13. После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки отварного мяса и крошенное мясо поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.

К жареному луку иногда добавляют хрустящий маринованный лук – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи, а не для детей. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).

Как правильно есть бешбармак

Казахи едят блюдо традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далёкое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами. Казахи брали отварное мясо пальцами вместе с тестом, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).

Рецепт А-ля бешбармак Готовьте тапки

Готовить бешбармак — одно удовольствие. Особенно приятно, что это желанное и любимое блюдо в любое время года. Зимой — на кухне в кастрюле, летом — на даче в казане… ВСЕГДА ЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ мясо кусочками, оставшееся после приготовления шашлыка, косточки свинины, баранины. Однажды я брала кусочки жирного гуся — М-М-М-М-М-Маловато БЫЛО!!!

НА ОГОНЬ СТАВИМ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ (не менее 3 литров) И УКЛАДЫВАЕМ В НЕЕ КУСКИ МЯСА. Ждем, когда закипит вода, снимаем накипь и варим до готовности мяса. Добавляем специи, соль.
Тем временем нужно очистить картофель, нарезать крупными дольками и залить холодной водой.

Затем берем муку и воду, замешиваем крутое тесто, тонко раскатываем и нарезаем квадратиками. Даем чуть подсохнуть, хотя можно купить и готовую бесбармачную лапшу.

По мере готовности вынимаем мясо из бульона и варим лапшу в этом же бульоне.

Вынимаем лапшу, выкладываем на тарелку сразу же! Немного поливаем бульоном, а в кастрюлю выкладываем картошку и варим, добавив сушеный базилик, до готовности.

Пока картошечка впитывает ароматный бульон, обжариваем лучок кольцами в растительном масле. Мно-г-о-о-о-о-о!! Только обжаривайте маленькими партиями, чтобы не пригорел и сохранил золотистый оттенок. Я в одной партии прокараулила, и он получился чуть зажаристый. Но это мы тоже любим.

А теперь выкладываем картофель на лапшу бесбармачную…

Сверху — кусочки мяса, я от костей отделяю, лучше только мякоть выкладывать, заливаем обжаренным луком… и быстрее несем это блюдо гостям… родне, семье… Даже сама не всегда успеваю попробовать, обязательно ставлю пиалы с шурпой… Восточное блюдо, а с каким упоением его поглощают мои домочадцы, друзья, гости разных национальностей! Особенно актуально — после вечеринок, посиделок и вообще… на второй день гулянья. А теперь готовьте тапки, специалисты по восточной кухне.
Кто-то готовит бешбармак без картофеля, кто-то — с другими специями. Но моему рецепту уже лет 20. Жду ваших замечаний и советов. А всем — приятного аппетита и хорошего настроения.

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Podosinki (Подосинки)