Рулет из японского заварного бисквита

Как приготовить воздушный японский чизкейк

Сразу включаем духовой шкаф и, установив реле температуры на отметку 160 °C, оставляем прогреваться.

Белки отделяем от желтков и сразу взбиваем в пену средней густоты вместе с обоими видами сахара (обычным белым и ванильным). Белковая пена должна получиться и не жидкой, и не плотной (скорее, тягучей).

Сливочный сыр соединяем с подтаявшим маслом (оно обязательно должно быть мягким) и до однородности взбиваем.

Не переставая взбивать, вводим по одному яичные желтки.

Самое время влить в полученную массу молоко с лимонным соком.

Следом вмешиваем, не забывая просеять, муку с крахмалом.

Теперь настал черед сладкой белковой пены. Аккуратно лопаткой вмешиваем ее в полученную массу.

Берем высокую металлическую форму для выпекания (диаметр нашей равен 14 см.). Ее дно и борта застилаем пергаментом и обязательно его промасливаем. Затем выливаем в форму бисквитное тесто. При использовании разъемной формы ее следует еще снаружи обтянуть фольгой, чтобы не осталось ни одной даже маленькой щели, в которую могла бы просочиться вода.

Берем противень с высокими бортами (не менее 3 см. высотой). На дно кладем тканевую сложенную в несколько слоев салфетку. На нее ставим форму с бисквитным тестом. В противень наливаем воду как минимум на 2 см. высотой и отправляем всю эту конструкцию в горячую духовку на самый нижний уровень примерно на 45 минут.

По истечении этого времени бисквит из духовки не вынимаем и даже не открываем дверцу. Просто выключаем духовку и выжидаем около часа (то есть пока бисквит не остынет).

Достаем выпечку из духовки либо уже совсем остывшей, либо едва теплой, аккуратно извлекаем из формы, освобождаем от пергамента и укладываем на блюдо.

К столу подаем, разрезав на порции и посыпав сладкой пудрой или полив ягодным соусом.

Приятного аппетита!!!

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой: на 200 грамм муки – 2,5 чайных ложки разрыхлителя, 5 яиц (плюс еще 1 белок), 210 грамм сахара, 135 миллилитров воды, 5 грамм соли, 2 грамма лимонной кислоты и 90 миллилитров масла оливкового.

  1. Первым делом надо прогреть духовку. Температура внутри нее должна быть от 160 до 170 градусов.
  2. Затем нужно разбить яйца, отделив при этом желтки от белков.
  3. В глубокую миску высыпать просеянную муку.
  4. Туда же добавить остальные сухие ингредиенты (соль, сахар и разрыхлитель).
  5. В середине «горки» сделать углубление, а потом влить туда воду с маслом и желтками. Венчиком вбивать их в течение 1 минуты, пока масса не станет однородной.
  6. В другой емкости с помощью миксера превратить белки в плотную пену.
  7. Постепенно добавить к ним лимонную кислоту и сахар. Взбивать нужно долго, пока не получатся характерные пики.
  8. Частями ввести белки в яичную массу.
  9. Готовое тесто вылить в форму и поставить ее в духовку на 50 минут.

Многие предпочитают именно такой рецепт бисквита. В духовке он получается очень мягкий и пышный. Кроме того, продукт отлично режется и при этом даже не крошится.

Нежность хлопка

В маленьких кафе японцы часто подают нежнейший десерт с чудесной шелковистой структурой. Его иногда называют «хлопковым». Японский воздушный бисквит здесь готовят из следующих продуктов: 3 яйца, 225 грамм сливочного сыра, цедра половинки лимона, по 100 грамм сливок (10%) и сахара, чайная ложка ванили, по 30 грамм муки и рисового крахмала.

  1. Форму для выпечки снаружи обернуть фольгой. Внутри ее нужно промазать маслом и застелить плотной бумагой.
  2. Духовку разогреть до 180 градусов.
  3. Закипятить полтора литра воды.
  4. Яйца разделить на желтки и белки.
  5. Сливки в сотейнике довести до кипения.
  6. Часть сахара растереть с желтками добела.
  7. Тоненькой струйкой добавить к ним горячие сливки.
  8. Сыр размять и частями ввести его в яичную массу. Взбить венчиком до однородного состояния.
  9. Белки миксером превратить в пену. Не прекращая перемешивания, засыпать сахар.
  10. В сливочную массу добавить крахмал, муку, ваниль и цедру.
  11. Частями поэтапно ввести белки с сахаром.
  12. Тесто переложить в форму. Чтобы из него вышли крупные пузыри с воздухом, емкость надо приподнять и резко ударить о стол.
  13. Выпекать в духовке на водяной бане 5 минут.
  14. Снизить температуру до 160 градусов и выждать еще 45-55 минут. Готовый бисквит должен пружинить в центре.
  15. Выключить огонь. Форму снять с водяной бани и оставить ее остывать в духовке с открытой дверцей.

Буквально через 40 минут десерт будет готов к употреблению.

omj.ru

Японский бисквит рецепт с фото пошагово

Тот, кто хотя бы один раз в жизни пробовал японский бисквит, согласится, что этот продукт достоин особого внимания. Созданный много веков назад, он до сих пор пользуется большой популярностью не только у себя в стране, но и за ее пределами.

Приготовление

  1. Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
  2. Мед развести в молоке до полного растворения.
  3. Яйца взбить с сахаром.

    Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.

  4. Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
  5. Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
  6. Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
  7. Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
  8. Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
  9. Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
  10. Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

  • 130 миллилитров молока
  • 85 грамм муки,
  • 70 грамм сливочного масла,
  • 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании),
  • 1 куриное яйцо,
  • 165 грамм белков
  • 120 грамм желтков.

Приготовление:

  1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
  2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
  3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
  4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
  5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
  6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
  7. Соединить обе массы.

    Работать нужно обычной лопаткой.

  8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
  9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
  10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Простой рецепт японского бисквита

Для начинающих хозяек можно предложить упрощенный вариант. Выполняя самые простые действия, они смогут получить настоящий японский бисквит. Рецепт предельно прост и требует всего лишь наличия следующих компонентов:

Шоколадное лакомство

Те, кому нравится аромат какао, могут приготовить дома шоколадный десерт в восточном стиле. Чтобы вкус готового продукта был близок к оригиналу, надо готовить бисквит по-японски. Для этого подойдет следующий состав:

105 грамм яиц и 15 грамм только желтков, по 10 грамм цельного молока, глюкозы (или жидкого меда) и порошка какао, 80 грамм сахара, 25 грамм масла кукурузного, 50 грамм муки, по щепотке соли, соды и ванилина.

  1. Сначала масло надо разогреть, а затем добавить к нему какао и перемешать.
  2. Залить молоко.
  3. Ввести соль с ванилином. После перемешивания дождаться, пока смесь окончательно остынет.
  4. Отдельно яйца взбить с медом, добавив желтки.
  5. Не останавливаясь, малыми частями ввести сахар. Должна получиться воздушная пенная масса. Но в японском десерте их быть не должно. Поэтому перемешивание необходимо продолжать ручным венчиком.
  6. В приготовленную смесь добавить масло с какао.
  7. Ввести медленно муку, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось комочков.
  8. Тесто вылить в форму, выстеленную пергаментом.
  9. Выпекать 5 минут в низу духовки при 170 градусах. После этого форму надо переставить чуть выше и подождать еще 27 минут.

После остывания готовый десерт можно кушать. Если же полить его мягким кремом, то получится прекрасный торт.

Альтернативный вариант

Есть еще один рецепт, с помощью которого тоже можно сделать отличный бисквит «Кастелла». Для этого понадобится: полтора стакана муки, 7 яиц (плюс еще 3 желтка), 50 грамм любого растительного масла (без запаха), 75 грамм меда, 5 грамм соли и 300 грамм сахара.

Процесс приготовления такого бисквита отчасти похож на тот, что используется в предыдущих вариантах:

  1. Предварительно просеянную муку высыпать в миску вместе с солью.
  2. Остальные компоненты (за исключением масла) взбить миксером в другой посуде.
  3. Поставить эту емкость в кастрюлю с кипящей водой и в течение 10 минут продолжать взбивать. Сахар при этом должен раствориться полностью.
  4. Аккуратно ввести муку.
  5. Отделить часть теста и растереть его с маслом, а затем вернуть назад и произвести окончательный замес.
  6. Массу переложить в форму.
  7. Выпекать 15 минут в духовке при 170 градусах.
  8. Сделать пламя меньше. Продолжать выпечку еще 45 минут уже при 150 градусах.

Охлаждать такой бисквит лучше прямо в форме.

Интересно знать

История популярного в Японии бисквита началась еще в 16 веке. Именно тогда у берегов острова Нагасаки впервые высадились купцы из Португалии. Вместе с табаком, ружьями и различной провизией они привезли с собой очень вкусный бисквит. Местным жителям понравился необычный продукт. Его стали называть «хлебом из Кастилии», а сокращенно – «кастеллой». Но в те времена готовить его самостоятельно японцам было не так-то просто из-за высоких цен в стране на сахар. Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов: на 130 миллилитров молока – 85 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании), 1 куриное яйцо, а еще 165 грамм белков и 120 грамм желтков.

Способ приготовления продукта включает в себя следующие стадии:

  1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
  2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
  3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
  4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
  5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
  6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
  7. Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
  8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
  9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
  10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Кастелла Японский бисквит

  • Нам понадобится:
  • Мука – 50 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Сахар – 70 грамм
  • Мёд – 25 грамм
  • Вода – 10мл

Пошаговое описание рецепта

1. В миске взбиваем миксером белки 30 секунд, в легкую пену.

Далее туда отправляем сахар частями и ещё взбиваем 4 минуты на средней скорости.

2. Затем отправляем желтки и ещё взбиваем минуту.

3. Всыпаем муку и взбиваем опять минуту.

4. Мёд разбавляем в 1 ст.л. горячей воды и отправляем в тесто и взбиваем в течение минуты.

5. Всё! Вот так выглядит готовое тесто.

6. Низ формы выстелем пергаментом.

А теперь наше тесто отправляем через сито в разъёмную форму у меня в диаметре 18 см ( лучше брать прямоугольную для хлеба и кекса) помогаем проходить ему лопаткой.

7. Выпекаем наш бисквит 40 минут в предварительно разогретой духовке до 180 градусов. Затем вынимаем его из духовки и даём остыть в форме, потом извлекаем из формы и нарезаем прямоугольными кусочками.

  • Ингредиенты
  • Мука – 50 грамм
  • Яйца – 2 штуки
  • Сахар – 70 грамм
  • Мёд – 25 грамм
  • Вода – 10мл
  • Поделитесь рецептом :
  • Google Plus

Очень вкусно и просто

Очень вкусно и просто

Булочки “Творожные плетёнки”

Слоеное печенье “Ушки” с орехами и шоколадом

Тарт с кокосовым молоком и грушами

Бисквит в мультиварке

Праздничная бабка по рецепту Д. Цвек

Пирог с вишнёвой начинкой

Духовые пирожки с ревенем

Песочное печенье с витражами

Бостонский кремовый торт

Кекс “Темная ночь” из мультиварки

Влажный шоколадный пирог без яиц

Кулич в мультиварке

Классический яблочный пирог

Яблочный пирог с пудингом и марципаном

Шоколадный клафути с вишней

Шоколадный кекс с красным вином

Ленточки слоеные с марципаном

Печенье Кантуччи с арахисом

Несложный дрожжевой рулет, который вас покорит! Если вы не любитель мака, можно испечь рулеты с любой другой начинкой: подойдут яблоки, повидло, вишни, абрикосы.

Это блюдо называют по разному: фальшивая икра, бабушкина икра, ложная икорка. Но как её не назови – результат получается изумительно вкусный.

Ванильные творожные сырки – это вкусный и здоровый перекус на работе, полезный ланч для ребенка в школе или просто сладость, когда хочется чего-нибудь вкусненького. Явное преимущество этого рецепта – вы наверняка знаете, что содержится в составе и никакой химии или неизвестных порошков там точно нет!

Съеденные утром калории никогда не останутся у вас в виде лишнего жира, так как все они расходуются в течение рабочего дня. Почему бы не насладиться вкусным завтраком?

yummybook.ru

Медовая Кастелла

Изначально японский бисквит готовился из яиц, сахара, муки и крахмального сиропа. С годами состав десерта менялся из-за особых предпочтений в еде жителей этой страны. Со временем и в Европе по достоинству оценили вкус этого необыкновенного блюда. Сегодня любая хозяйка может доставить удовольствие своим домочадцам и приготовить оригинальный японский бисквит, используя следующие основные ингредиенты: 8 яиц, 100 грамм молока, 300 грамм коричневого сахара, 200 грамм муки и 150 грамм меда.

Готовить этот десерт несложно:

  1. Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
  2. Мед развести в молоке до полного растворения.
  3. Яйца взбить с сахаром. Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.
  4. Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
  5. Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
  6. Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
  7. Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
  8. Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
  9. Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
  10. Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

Японский хлопковый бисквит пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • 200 г мягкого сливочного сыра;
  • 3 яйца куриных;
  • 50 г масла сливочного размягченного;
  • по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
  • 3 щепотки кислоты лимонной;
  • 1 чайная ложка сахара ванильного;
  • 120 мл молока;
  • 60 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 30 г крахмала картофельного.

Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.

Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

Как приготовить японский хлопковый бисквит

Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.

Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.

В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.

В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.

Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.

Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.

Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.

Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.

Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.


Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • 140 гр. сливочного творожного сыра;
  • 3 яйца (сорт «Отборное»);
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. белого сахара;
  • 4 гр. ванильного сахара (кофейная ложечка);
  • 80 мл. молока;
  • 15 гр. крахмала картофельного;
  • 40 гр. муки пшеничной;
  • 1 десертная ложка лимонного сока.

Вместо молока, я думаю, в этом рецепте подойдут и сливки, а картофельный крахмал может заменить и кукурузный. Альтернативой лимонному соку запросто станет пара щепоток одноименной кислоты. Сыр необязательно использовать именно творожный, подойдет практически любой мягкий сливочный, но не соленый, а пресный или слегка сладкий (типа «Филадельфия» или «Хохланд» без добавок).

  • Выход: примерно 6 порций десерта.
  • Время приготовления – 2,5 часа.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны

  • Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
  • Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

recepty-s-foto.ru

Категория: Разные рецепты

Это может быть интересно:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Podosinki (Подосинки)