Маринады и соусы для антрекота
Для того чтобы сделать данное блюдо еще более вкусным и мягким, используются разнообразные маринады и соусы. Рассмотрим самые основные.
На основе лука и соевого соуса
Для приготовления потребуется:
- три луковицы крупного размера;
- соус соевый количеством в 70 грамм.
- Лук очистить, помыть и нарезать в форме тоненьких полуколец;
- На дно любой емкости выложить примерно половину подготовленного лука, сверху налить соевый соус (примерно 15 грамм);
- Далее выкладывается мясо, предварительно вымытое и высушенное;
- Выложить оставшееся количество лука и налить оставшийся соус;
- Для ускорения процесса маринования можно помять лук руками;
- Оставить на 2 часа и после этого можно приступать к приготовлению мяса.
В процессе приготовления можно вылить оставшийся маринад поверх мяса.
Маринад на основе имбиря
Понадобятся некоторые составляющие:
- херес количеством в 100 грамм;
- два чесночных зубчика;
- соус соевый объемом в 200 мл;
- три столовых ложки жидкого меда;
- две столовые ложки масла кунжутного;
- имбирь количеством в 20 грамм;
- один горький перчик.
Этапы приготовления маринада:
- В емкость налить соус соевый и добавить к нему херес;
- Добавить мед;
- Корень имбиря очистить и измельчить на мелкой терке;
- То же самое проделать с чесноком;
- Добавить измельченные составляющие к смеси;
- Из горького перчика извлечь все семена и мелко его порезать;
- Влить масло кунжутное и тщательно все перемешать;
- Опустить в полученный маринад мясо и оставить на пять часов.
Полученное в итоге мясо очень удачно запекается в духовке или поджаривается на гриле.
Острый соус на майонезе
Для приготовления потребуется:
- два соленых либо маринованных огурца;
- свежая зелень количеством в 50 грамм;
- три столовых ложки легкого майонеза;
- два чесночных зубчика.
- Майонез вылить в емкость;
- Измельчить огурцы, чеснок, зелень;
- Добавить измельченные ингредиенты к майонезу и все тщательно перемешать;
- Соус для антрекота полностью готов.
Что такое антрекот?
Антрекот – это французское блюдо, и в переводе с французского означает мясо между ребрами. Существует несколько вариантов приготовления антрекота, и в этой статье мы рассмотрим эти варианты. Мясо получается мягким, сочным с золотистой корочкой. Во многих странах это считается настоящим мужским блюдом, наряду со стейком.
В оригинале антрекот готовится из воловьего мяса, которое срезают между хребтом и ребрами вола. Сегодня мы имеем более широкое понимание, которое включает любой кусок мяса, толщиной до полутора сантиметров. Мясо может быть говяжьим, свиным, а также антрекот готовят из птицы.
Антрекот из говядины
Антрекот из говядины считается классическим исполнением этого блюда. Для его приготовления нам потребуется следующее: несколько кусков антрекота, оливковое масло, сливочное масло, лимонный сок, морская соль, черный перец.
- За полчаса до приготовления достаем мясо из холодильника и зачищаем кость от пленок.
- Перед самой готовкой немного солим и перчим мясо. Также смазываем его со всех сторон оливковым маслом.
- Разогреваем сковороду на большом огне и жарим мясо на одной стороне около двух минут.
- Теперь переворачиваем и обжариваем другую сторону еще две минуты.
- Теперь убавляем огонь и продолжаем обжаривать мясо с обеих сторон по две минуты.
- Для получения хорошей прожарки повторяем процедуру для обеих сторон.
- Для доведения до полной готовности помещаем мясо в духовку на десять минут.
- На сковороду, где жарилось мясо, добавляем немного сливочного масла и тщательно перемешиваем его мясными соками. Полученным соусом поливаем готовое мясо.
Еще один вариант приготовления классического антрекота, на этот раз в фольге.
Ингредиенты: антрекот, лимон, оливковое масло, чеснок, розмарин, имбирь, соль, черный перец, лук.
- Смешиваем в миске сок одного лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, порезанный мелко розмарин, имбирь, перец и соль по вкусу.
- Лук нарезаем полукольцами.
- Антрекот моем и выкладываем в герметично закрываемую емкость.
- Заливаем мясо приготовленным соусом, а сверху выкладываем нарезанный лук.
- Закрываем крышку и оставляем в холодильнике.
- Через шесть часов выкладываем мясо на фольгу, поливаем соусом, выкладываем лук и плотно заматываем мясо фольгой.
- Теперь можно запекать мясо в духовке около сорока минут.
Антрекоты из свинины
Свинина – это жирное и сочное мясо, которое отлично подходит для приготовления антрекота. Если вам нравится нежное мясо, тогда отдавайте предпочтение свинине.
Ингредиенты: свиной антрекот, специи по вкусу, растительное масло, несколько луковиц.
- Мелко шинкуем лук.
- Моем мясо, посыпаем луком, специями и перцем.
- Делаем мясу своеобразный «массаж», попутно натирая его специями.
- Маринуем мясо в холодильнике около шести часов. Можно оставить на ночь.
- По прошествии времени достаем мясо, убираем лук и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
- Обжариваем мясо на сковороде с обеих сторон по нескольку минут.
- Выкладываем мясо на противень, поливаем жиром со сковороды и запекаем в духовке около получаса.
А теперь рассмотрим еще один рецепт приготовления свиного антрекота. Это истинно французский рецепт, который прост в приготовлении, и на это у вас уйдет всего около получаса времени.
Ингредиенты: свиное мясо на кости, черный молотый перец, растительное масло, соль и специи по вкусу.
- Промываем мясо, и немного подсушиваем при помощи салфеток.
- Режем мясо между костями, отделяя одинаковые куски мяса.
- Отбиваем каждую часть молоточком.
- Обмазываем растительным маслом, по возможности оливковым.
- На большом огне ставим сковороду и обжариваем куски мяса с обеих сторон по тридцать секунд.
- Схватившийся бок солим и перчим.
- После этого обжариваем каждую из сторон еще минут по семь.
- Выкладываем готовое мясо на салфетку, чтобы излишек жира стек и остался на салфетке.
Антрекоты из птицы
Мясо птицы белое, и на его приготовление нужно значительно меньше времени, чем на приготовления красного мяса свинины или говядины. Из филе курицы или индейки также готовят блюдо, которое называют антрекот. Готовится оно очень просто.
Ингредиенты: куриное филе, соевый соус, табаско, яйца и мука. Соль и специи добавляем по вкусу.
- Разделяем филе на две части.
- Каждую часть отбиваем молоточком и маринуем в соевом соусе и табаско.
- Для маринования достаточно будет подождать один час.
- После этого каждый из кусков обвалять в яйце и муке.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем по три минуты с обеих сторон.
Приготовление антрекота сводится к обжариванию куска мяса на кости с обеих сторон на большом огне. При этом для красного мяса необходимо давать маринаду пропитаться не менее шести часов. Также, желательно довести красное мясо до готовности в духовке.
Приятного вам аппетита!